Fructele uscate - site-ul Bootsybici
Fructe oleaginoase și fructe deshidratate
În primul rând, trebuie să clasificăm, în mod ordonat, lista celor mai folosite nuci, având în vedere diferența lor structurală. Pe de o parte, avem fructele oleaginoase, așa-numite datorită conținutului ridicat de grăsimi din compoziția lor chimică; în acest grup ar fi migdale, nuci, alune, arahide, fistic, nucă de cocos. Dar putem considera, de asemenea, fructele uscate până la fructele deshidratate, cum ar fi strugurii, smochinele, curmalele, caisele, prunele. Acest al doilea grup de alimente conține, de asemenea, o cantitate mare de substanțe nutritive concentrate, dar compoziția sa de grăsimi este mult mai mică decât precedentele, remarcându-se prin bogăția sa în carbohidrați.
Trebuie să-i răsfățați
Fructe uscate artizanale
Există fructe precum măr, piersică, cais sau struguri care pot fi uscați în mod artizanal. Pentru primele, vom trece la dezosare (nu se decojesc niciodată) și, mai târziu, le vom împărți în 5 sau 6 porții pe care le vom depune pe o pânză de plasă, păstrând bucățile de fructe separate. Idealul este să agățați pânza într-un loc întunecat bine ventilat (un fel de tunel), dacă acest lucru nu este posibil, ar trebui să întoarcem bucățile de fructe la fiecare câteva zile pentru a evita apariția mucegaiului pe fund. Strugurii se usucă mai ușor: trebuie doar să agățați ciorchinii într-un loc întunecat, suficient de aerisit. Procesul de uscare poate dura între 10 zile și câteva luni, în funcție întotdeauna de umiditatea aerului din mediu.
Dintre acest fruct, varietatea numită migdale dulci este frecvent utilizată; Amarele sunt folosite doar în doze foarte mici (conțin acid prusic, care este foarte toxic) pentru aromatizarea anumitor rețete de gătit, precum marțipan. Proteina de migdale este cea mai înaltă calitate dintre toate nucile și grăsimea sa, care variază între 35 și 55%, este prezentă în doze bune de acid oleic (nesaturat). Se remarcă conținutul său de potasiu, fosfor și calciu și câteva vitamine din grupa B.
Romanii au băut 5 migdale crude înainte de a participa la un banchet în care vinul ar fi prezent în doze mari; potrivit discipolilor lui Cezar acesta a fost secretul lor de a rămâne sobri până la sfârșit.
Alunul este originar din Europa și Asia Mică și există dovezi că fructele sale au fost utilizate în scopuri nutriționale încă din perioada megalitică. Romanii au introdus acest arbust în provincia Avellino, de unde provine numele său specific. Alunele sunt un aliment alcalinizant pentru corpul uman și, în greutate egală cu ouăle, au puterea energetică de 5 ori mai mare, fără a oferi o cantitate de colesterol. De asemenea, conțin de două ori calciu din lapte și de douăzeci de ori! mai mult fier.
În Scoția, 200 de grame de alune au fost zdrobite și amestecate cu 1 litru de apă și miere. Această băutură a fost administrată copiilor în vârstă în vârstă și bolnavilor ca o restaurare.
Spre deosebire de celelalte fructe oleaginoase, arahida aparține familiei leguminoaselor. Sunt originari din America de Sud și s-au răspândit în restul lumii din faima pe care au dobândit-o atunci când negustorii de sclavi i-au folosit ca singurul aliment pentru a ține sclavii în viață. Acest fruct uscat conține o proteină cu valoare biologică ridicată, în care sunt prezenți toți aminoacizii esențiali (foarte interesant pentru vegetarieni) și este obligatoriu să se refere la concentrația ridicată de acid pantotenic pe care o are în care doar ficatul de vită îl depășește. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina E naturală.
Într-o oală rotundă de aproximativ 25 cm puteți crește alunele. Arahida crudă este plantată în interiorul păstăii sale, respectându-se între ele o separare de 10 cm în jurul circumferinței și două în centru. Lunile ideale sunt aprilie și mai.