Fructe de mare proaspete, crustacee, cum se gătesc - Cristina Galiano
Fructele de mare includ o mare varietate de specii care pot fi clasificate în 2 grupuri mari, crustacee si moluste.
Am văzut deja cum să le păstrăm crude sau gătite și astăzi vom vorbi despre cum fierbeți-le sau gătiți-le.
Dacă nu se face foarte bine oricât de buni ar fi, putem "sarcină" fie că le-am gătit prea mult sau le-am gătit prea puțin.
Deoarece sunt multe, astăzi vom vorbi despre asta crustacee care, la rândul său, poate fi de corp scurt sau de corp lung, iar a doua zi vom vorbi despre moluste, uni sau bivalve, adică cu 1 sau 2 scoici și dintre care există și o mare varietate.
Dacă este posibil, gătiți-le, dacă sunt proaspete, nou dobândit și spălat și scurs anterior.
Toti proaspat gatit si foarte scurs, fără apă, sunt turnate într-un tupper cât mai plin posibil, închise imediat după aceea fierbinte ... și sunt conservate urmând toți pașii tehnicii generale a mâncării gătite.
Dacă frigiderul este 2 sau 3, îți vor dura multe zile în stare perfectă.
Datele mi-au fost furnizate de către Xunta de Galicia.
HomarHomar Este o crustacee asemănătoare ca formă cu Lăcuste dar de culoare albăstruie sau verzuie și cu 2 cleme foarte groase.
Ar trebui să fie dobândit atunci când picioarele sale sunt încă în mișcare, semn că este încă în viață.
Gătiți-l în fierbere de apă sărată care poate fi aromat cu niște felii de ceapă și morcov, frunze de dafin, cimbru, niște boabe de piper și puțin vin alb.
Proporția de sare ar trebui să fie de aproximativ 40 g de sare pe litru de apă.
Lăsați această apă să gătească, cu aromele, timp de 3 sau 4 minute înainte de a introduce crustaceele, astfel încât să aibă cu adevărat timp să capteze toate aceste arome.
Ca și când arunci homarul în apa clocotită, acesta se va opri din gătit, când va fierbe din nou va trebui să calculezi 15 minute de gătit pe kilogram de greutate.
Apoi scoateți-l din apă și păstrați-l la fel ca orice alt aliment gătit
Crab
Crabul este, de asemenea, o crustacee, nu la fel de apreciat ca păianjenul sau crabul, deoarece carnea lor este mai puțin rafinată.
Trebuie sa a cantari, comparativ cu dimensiunea lor, indicând că sunt bine umplute și că nu și-au vărsat coaja recent.
Dacă au 1 kg sau mai bine și ½ vor fi perfecti.
Alegeți de preferință masculi în loc de femele, deoarece carnea lor, pe lângă faptul că este de calitate superioară, este într-o proporție mai mare.
Gătiți-le în apă clocotită aromată și aproximativ 15 minute pentru fiecare kilogram de greutate.
Creveti si crevetiCrevetele Este deliciul deliciilor, deși în fiecare zi este mai puțin vizibil pe piețele noastre normale și trebuie să mergi să le cauți în locuri specializate.
Deși uneori se găsește gătit deja și cu suficientă sare pentru o mai bună conservare, o putem găsi și crudă.
În oricare dintre aceste forme, ar trebui să fie cumpărat și consumat cu toată prospețimea sa.
Creveții nativi din Galiția este crustaceea care atinge cel mai mare preț de pe piață.
Se fierbe ca restul crustaceelor, turnându-le în apă sărată clocotită și lăsându-le 1 minut de la următoarea fierbere.
Crevetele nu este un creveț mic, așa cum mulți oameni cred din greșeală, ci o altă specie de calitate inferioară.
Când este proaspăt, creveții au o culoare maronie, iar capul său este destul de triunghiular, în timp ce creveții sunt gri-albăstrui, iar capul este destul de pătrat.
Crab de mare și de râu
Crabi de mare Da din râu sunt crustacee, prima maritimă și a doua de apă dulce.
Cele din mare, la fel ca restul crustaceelor, sunt delicate de păstrat, deoarece de obicei au fost capturate de câteva zile.
La fel ca la crab, este de preferat să alegeți masculi decât femelele, deoarece proporția și calitatea cărnii albe este mai mare.
Deoarece cele mari sunt luate de obicei fierte, gătiți-le înăuntru apă clocotită care îi acoperă și destul de sărat, aproximativ 40 g de sare pe litru de apă păstrând gătitul pentru 6 minutes pentru piesele de dimensiuni medii sau 8 minute pentru piesele mai mari.