Food News Latam - Făină de viermi, bogată în proteine și recomandată sportivilor
Obiectivul proiectului care ar profita de viermele de masă este producerea unui supliment alimentar bogat în proteine, fără gluten și lactoză, ușor de digerat, cu un cost redus și ecologic și care generează tendințe ecologice de consum la adulții tineri. Dintre insectele luate în considerare - greierii, lăcustele, gândacii, muștele soldatului și viermii de mâncare, datorită valorii lor nutritive - cei cu cel mai bun raport proteină-greutate au fost viermele de mâncare, greierii și lăcustele.
Cu toate acestea, ultimele două durează mult să crească, în timp ce viermele de masă într-o lună sau o lună și jumătate produce o așternut gata de procesare. Viermii, care ar fi crescuți în locuri cu temperaturi de aproximativ 30 ° C, sunt prelucrați pentru extracție și uscarea proteinelor, iar celelalte componente sunt adăugate.
Propunerea este de a dezvolta un supliment cu o concentrație ridicată de proteine pe porție și o amprentă de mediu scăzută, care va deveni cel preferat de sportivii care intră pe această piață cu un produs de înaltă calitate și cu un impact mai mic asupra mediului decât cel al competiției. Autorii acestei inițiative sunt Santiago Vargas, Pedro Múnera, Sebastián López și Mateo Franco, studenți ingineri de la sediul central al Universității Naționale din Columbia (UNAL) din Medellín, care propun creșterea și prelucrarea viermelui de făină ca materie primă pentru a produce un produs nutritiv și ecologic. supliment proteic.
Având în vedere că în ultimele decenii producția de grâu din Columbia a scăzut semnificativ și aproape 100% din grâul consumat în țară este importat, studentul López, de la Ingeniería de Sistemas, a propus să analizeze fezabilitatea producerii unei făini pe bază de insecte, ceea ce implică și avantaje de mediu.
Principalul motiv pentru dezvoltarea produsului este ușurința de a genera proteine de la insecte fără a contamina prea mult, în timp ce producția de proteine din zer de către vaci generează cantități mari de metan și necesită mult timp, spațiu, apă și furaje pentru producerea acestuia. reproducere și creștere. Studentul Vargas, de la Ingineria Administrativă, subliniază că insectele sunt consumate în mod obișnuit în rețetele tradiționale mexicane; tribul Nukak Makú din Columbia îi ingerează de obicei, iar în unele țări din Asia de Est au o puternică cultură a entomofagiei, la fel ca Canada, Olanda și Belgia.