Food News Latam - Efectul de albire și uscare a frunzei de moringa
Un exces de radicali liberi din organism duce la stres oxidativ și joacă un rol important în patogeneza diferitelor boli umane, cum ar fi bolile cardiovasculare, bolile neurodegenerative, cancerul, artrita reumatoidă și diabetul. Antioxidanții naturali prezenți în alimente ne protejează împotriva radicalilor liberi și, prin urmare, sunt importanți pentru menținerea și păstrarea unei sănătăți bune.
Plantele bogate în antioxidanți sunt în centrul unui mare interes, deoarece rapoartele recente au exprimat îngrijorări privind siguranța cu privire la utilizarea antioxidanților sintetici. Frunzele de Moringa oleifera sunt considerate o sursă importantă de fitochimicale (carotenoizi, compuși fenolici, vitamina C) și acționează ca o sursă bună de antioxidanți naturali.
În țările în curs de dezvoltare în care frunzele de Moringa sunt din ce în ce mai utilizate pentru rezolvarea problemelor de malnutriție, aceste frunze sunt utilizate în bucătărie direct sau după recoltare sunt lăsate să se usuce la soare și depozitate pentru utilizare viitoare. Frunzele uscate sunt măcinate și utilizate sub formă de pulbere.
Având în vedere interesul crescând al populației pentru acest material alimentar, este necesar să se înțeleagă efectele principalelor procese post-recoltare asupra proprietăților sale nutriționale, a conținutului fitochimic și, prin urmare, a activității sale antioxidante. Mai multe rapoarte privind tratamentul post-recoltare a Moringa oleifera nu iau în considerare efectul uscării asupra nutrienților macro, vitaminelor, conținutului de compuși fenolici și activitatea antioxidantă.