Food News Latam - Compoziția chimică a trei soiuri de fasole
Fasolea este una dintre cele mai cultivate plante cunoscute în Brazilia. Face parte din dieta zilnică a populației, deoarece boabele sale sunt bogate în proteine vegetale. O legumă importantă în alimentația umană, fasolea este consumată pe scară largă fiind principalele recomandări dietetice pentru o sănătate bună, inclusiv fibre dietetice, amidon și alți carbohidrați complecși, consum redus de grăsimi și sodiu.
În ciuda faptului că sunt renumite pentru originile sale populare, fasolea are respectul consumatorului datorită posibilităților gastronomice și calităților nutritive. O sursă de fier, vitamina B, magneziu, potasiu și folat, fasole.
Bobul comun (Phaseolus vulgaris L.), de exemplu, este clasificat după culoarea sa: mulat, alb, galben, roșu, violet, tabby negru, printre altele.
În compoziția sa, fasolea are un procent mai mare de carbohidrați, principalul fiind amidonul. Când ne referim la proteine, conținutul său este de aproximativ 20%, ceea ce reprezintă mai mult decât dublul proteinelor găsite în cereale. Proteina din cereale este bogată în aminoacizi esențiali lizină, săracă în metionină și cisteină. Cerealele sunt sărace în lizină și bogate în aminoacizi cu sulf (metionină și cisteină).
Compoziția de acizi grași a lipidelor din fasolea comună este destul de variabilă, în principal cantitatea de acizi grași nesaturați. Dintre vitaminele găsite în cereale, cele mai importante sunt complexul B, în special riboflavina, niacina și acidul pantotenic.