FONDILLION; De la degustare la degustare
Căutare
Nicolás Antonio (Sevilla, 28 iulie 1617 - Madrid -, 13 aprilie - 1684), renumit cărturar, inițiator al Bibliografie spaniolă modernă.
Link-uri conexe:
FONDILLÓN
Fondillón este un vin dulce făcut în provincia Alicante exclusiv cu struguri ai soiului monastrell. Se caracterizează printr-o absolvire ridicată (aproximativ 18º), deși spre deosebire de Vinul îmbogățit în întregime, provine din zahărul existent în struguri. Acest vin a avut o mare faimă încă din secolul al XV-lea, deși, deși din diverse circumstanțe, la începutul secolului al XX-lea era pe punctul de a dispărea, în prezent își recuperează o mare parte din prestigiul.
Scurt istoric:
Până în secolul al XIX-lea, fondillón a fost recunoscut în întreaga lume, așa cum arată numeroase referințe, printre altele, William Shakespeare Alexander Dumas (care, oferind protagonistului să aleagă între a Jerez, a Porto și un fondillón, alegeți-l pe acesta din urmă), Emilio salgari, Fiodor Dostoievski sau Daniel Defoe.
Există, de asemenea, diverse mărturii care dovedesc marea difuzie la care a ajuns fondillón, cum ar fi cea a Francisco Martínez Montiño, bucătarul-șef al regelui Felipe al II-lea, care într-o carte intitulată Christmas Drivers, scrisă cu ocazia sosirii unei ambasade japoneze în orașul Alicante, scrie:
Fondillón: printre toate vinurile generoase pe care le produce acest pământ, există, în primul rând, acesta, care are un nume propriu: Fondillón, vinul dulce și vechi de la Huerta de Alicante. Faima de care se bucură este atât de mare, încât prin degustare, prinții au pronunțat: -Dar dacă acesta este foarte faimosul „Vin din Alicante”, care este atât de renumit în diferite țări!
Francisco Martínez Montiño. Bucătarul-șef al regelui Felipe II.
Nicolás Antonio atestă acest lucru.
Sau cel al celebrului călător britanic Joseph Townsend din secolul al XVIII-lea:
Ei culeg strugurii, separă strugurii de ciorchine și îl întind pe garduri de răchită destul de înalte; Sunt lăsați acolo timp de cincisprezece zile, supuși influenței soarelui și a vântului, pentru a evapora umiditatea superfluă, după care o apasă ... Odată apăsată, cade cu pielea în cuvă unde suferă fermentație pentru a se colora vinul, pe care îl scad apoi pentru al pune în butoaie.
Comoară autentică, produs gourmet.
Vinurile din Alicante erau cunoscute chiar în Roma, unde erau transportate în căruțe prin drumurile Imperiului. Există încă vestigii ale amforelor de lut folosite ca containere.
Odată cu cucerirea arabă, producția a scăzut considerabil, dar nici elaborarea și nici consumul acesteia nu au fost interzise, asta dacă, cu discreția cuvenită.
În timpul Recuceririi, vinul a trăit momentele sale cele mai scăzute, din moment ce terenurile cultivate erau în mâinile nobilimii, fără a fi îngrijite de proprietarii lor de drept, dar tocmai în acest stadiu Fondillón.
Fără să li se permită exploatarea terenurilor, creșterea animalelor, vânătoarea și agricultura, dacă localnicii ar avea voie să culeagă fructele viței de vie. Viile practic fără grijă le-au făcut să se piardă, în ciuda acestui fapt, fermierii s-au putut dedica colectării ciorchinilor necoltați, spre sfârșitul verii sau începutul toamnei, erau struguri prea coapte, practic stafide, care erau fermentați pentru a obține vin.
Presarea sa obține un must dens, care fermentează încet și, rezultatul a fost excepțional, un vin de o calitate și o aromă ieșită din comun., Fondillón.
În secolul al XV-lea calitatea sa magnifică a fost recunoscută în afara granițelor noastre, cu numele de Vinul Alicante.
După câteva secole a fost unul dintre cele mai renumite vinuri din lume a căror origine a fost strugurii demisec fermentat foarte lent, vinul săracilor.
Vârful faimei sale este atins în secolul al XIX-lea, fiind cunoscut chiar și în Orientul Îndepărtat.
Dar, filoxera și făinarea sunt aici, făcând ravagii în podgoriile franceze, o țară care este nevoită să țină pasul cu cererea sa de pe piață, determinând semnarea unor tratate care măresc producția la limite niciodată cunoscute până acum. Vinurile franceze rare sunt amestecate cu cele din Alicante (monastrell sau mourvedre în franceză) și, fondillón devine cel mai căutat dintre vinurile spaniole.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, podgoriile franceze au fost recuperate, punând capăt validității tratatelor cu Spania și importul de vinuri oprit. Există supraproducție și fără ieșire, profitabilitatea se stinge.
În plus, bolile filoxerei și ale viței de vie ajung în Spania devastând podgoriile, fondillón este pe moarte, revenind la ferma familială minoritară pentru autoconsum.