Folosirea citricelor la gătit rețetă și idei de salată de citrice

folosirea

Lămâile și alte citrice pot juca mult în bucătărie

Actualizat: 7 iulie 2020

citrice au fost folosite, combinate cu alte ingrediente, în bucătăria multor culturi, fie pentru a adăuga aromă și aromă, fie ca un ajutor pentru gătirea unor alimente datorită sucurilor lor acide. De exemplu, ceviche, un fel de mâncare popular peruvian, constă din fâșii de pește alb marinat în suc de lămâie (sau lămâie), în general amestecat cu alte ingrediente, cum ar fi ceapa tocată, ardeiul gras, ardeiul iute și coriandrul. Acidul citric denaturează proteinele din pește, astfel încât să gătească fără a fi nevoie să adauge căldură. Un alt exemplu de utilizare a acestuia se găsește în India, unde combinația de var cu nucă de cocos proaspătă este caracteristică multor curry preparate acolo.

Deși utilizarea lămâii și a portocalei este identificată rapid cu utilizarea sa la coacere, există numeroase rețete care le combină cu ingrediente sărate sau umami. De exemplu, în Maroc lămâile sunt gătite în tajin, în Grecia sunt utilizate în friptura de miel și în cultura spaniolă este de bază în prepararea sosurilor precum maioneza.