Fizicienii fac o ciocolată care este mai puțin îngrășată și are un gust mai bun

Cercetătorii reduc conținutul de grăsimi din cacao lichid prin aplicarea unui câmp electric

Ciocolata ridică pasiuni. Este delicios, are beneficii pentru sănătate și o singură uncie poate înveseli (chiar și pentru câteva momente) o zi încrucișată. Dar oh, îngrașă-te. Dacă nu ar fi așa, sunt cei care ar adăuga chiar și ciocolată la supă. Producătorii au încercat mult timp să reducă nivelurile de grăsime din acest aliment, care sunt în general destul de ridicate, de la 40% la 60%, cu puțin succes. Dar atenție, iubitorii de cacao: poate că soluția nu este într-o bucătărie, ci într-un laborator de fizică. Cercetătorii de la Temple University (Philadelphia, SUA) au reușit să creeze o ciocolată lichidă cu conținut scăzut de grăsimi folosind. A câmp electric. Ei o explică în cea mai recentă ediție a revistei Proceedings of the National Academy of Sciences.

puțin

Rongjia Tao, profesor de fizică la Temple și autor principal al studiului, subliniază că problema începe cu ciocolata în stare lichidă, așa cum se face toată fabricația. Când încercați să îndepărtați grăsimea din ciocolata lichidă, aceasta crește vâscozitatea și ciocolata se blochează în țevi în timp ce se deplasează prin procesul de fabricație.