FIGUL CARE A DEVENIT UN FICAT
Smochinul este rodul smochinului (ficus carita) originar din Asia de Vest, a cărui cultivare este disponibilă aproape în toată lumea. Statul Morelos este principalul producător din Mexic. O parte din faima sa se datorează utilizării sale în produse de patiserie, compoturi și diverse salate. De exemplu, tartlet de smochine, pizza dulce cu smochine și struguri, plăcintă cu smochine, gem de smochine, salată de spanac, brânză de capră și smochină .
Puțină istorie
Cuvântul ficat provine din expresia latină „Ficatum jecurque” ceea ce înseamnă literalmente „ficatul amorsat cu smochine”. În limba latină, rodul smochinului este scris ca „Ficus” iar expresia „hrănit cu smochin” a fost înțeleasă ca. ficatum. De-a lungul timpului, atunci când a fost aplicat alimentelor, a fost folosit ca jecur ficatum care a ajuns să însemne pur și simplu ficat și expresia a fost scurtată (fără jecur), transformându-se pur și simplu ca ficatum și apoi în fégado (În latină). Acest cuvânt a dat naștere la numele italian (fegato), spaniol (ficat), francez (foie) și portughez (fígado). Prin urmare, ficatul și smochinul au aceeași etimologie în spaniolă. În continuare vă vom spune de ce smochinul a ajuns să-și dea numele minunatului organ numit ficat.
Unii cronicari spun că vechii pescari de la marginea Nilului au descoperit, în vremuri de foamete, că rațele și gâștele ar putea fi o sursă bună de hrană. Dar gustul ficatului acestor păsări ar putea varia în diferite perioade ale anului. Unii dintre pescari, mai atenți decât alții, au descoperit că sezonul în care știau cei mai bogați coincide cu datele de migrație ale acestor păsări, care se pregăteau pentru o călătorie lungă, hrănindu-se cu smochine. Această cunoaștere a fost păstrată cu grijă de evrei, pentru multe generații. Când a avut loc exodul evreilor din Egipt către țările Israelului (fostul Canaan), unii dintre cunoscătorii acestui secret gastronomic au migrat la Roma și încetul cu încetul au început tradiția hrănirii păsărilor cu smochine.
De vreme ce imperiul roman s-a extins în toată Marea Mediterană, inclusiv în vechea Galie (acum Franța), tocmai în acea regiune a fost cel mai dezvoltat acest faimos fel de mâncare și tradiția îngrășării păsărilor cu smochine nu pentru migrația lor, ci pentru consumul lor. De-a lungul timpului s-a recunoscut că ficatul (foie, în franceză) a fost transformat în grăsime, adică un ficat plin de grăsime, ceea ce înseamnă Pate de Ficat de gasca. În prezent, artizanii din Pate de Ficat de gasca Nu folosesc smochine, deoarece este foarte scump. În schimb, folosesc porumb. Trebuie clarificat că adevăratul foie gras implică „hrănirea forțată” a rațelor sau a gâștelor, pentru care această tehnică a fost interzisă în mai multe țări.