Ficat de rață cu muscat - Gurmé

Acest fel de mâncare este perfect pentru cele mai speciale mese. Gustos și hrănitor va surprinde cele mai rafinate palate.

gurmé

Informatii nutritionale

Lăsăm ficatul la temperatura camerei și îndepărtăm nervii. Condimentează după gust și presară cu puțină coniac. Lăsați-l să se marineze câteva ore. După acest timp, întindem rața într-o matriță și presăm foarte bine. Punem la cuptor la bain-marie la 100 de grade și lăsăm aproximativ 45 de minute. Scoateți rața și lăsați-o să se răcească cel puțin 12 ore. Îl dezmoldim.
Pentru reducerea muscatului, trebuie să hidratăm foile de gelatină urmând instrucțiunile producătorului. Le scurgem și le amestecăm cu o ploaie bună de moscatel pe care, anterior, le-am încălzit. Amestecăm și punem pe foc. Continuăm să amestecăm și adăugăm o linguriță de zahăr. Îl lăsăm să reducă sosul la foc foarte mic. Tăiați rața în felii sau fileuri și serviți cu sosul.