Fermentii de casă sunt buni Analizăm puterea reală a; triplu K kimchi, kefir și kombucha

analizăm

„Bacteriile caută drojdie pentru o relație stabilă”. Astfel începe frumoasa poveste de dragoste care, cu puțin zahăr, a la Mary Poppins, are ca rezultat alimente fermentate. În esență, procesul de fermentare constă din anumite bacterii și drojdii, sau o combinație simbiotică a ambelor, absorbind zaharurile din unele alimente și transformându-le în alți compuși, printre care se numără dioxidul de carbon. De fapt, cuvântul fermentație provine etimologic din latinul fervere, a fierbe. Acest lucru se datorează faptului că bulele de CO2 care se formează în unele fermentații, cum ar fi cava, amintesc de apa clocotită.

Cele fermentate sunt alături de noi de mulți ani. Mai exact din neolitic, unde au fost descoperite întâmplător. Totuși, totul indică faptul că 2020 va fi încununarea sa finală. Ce este adevărat în toate beneficiile atribuite produselor fermentate de casă? Analizăm „triplul K” la modă: kimchi, kefir și kombucha.

KIMCHI

Este o mâncare tipic coreeană de care UNESCO a atârnat medalia Patrimoniul cultural imaterial al umanității în 2013. Sunt conserve de legume (precum varza chineză, nap sau morcov) condimentate cu condimente, fructe de mare și pește. Pentru a ne înțelege, ar fi ceva asemănător cu varza murată a unei vieți, dar ceva mai mult etajat și destul de picant.

În Coreea, kimchiul este un element esențial în mesele tuturor claselor sociale și regiunilor țării. Ar trebui clarificat faptul că UNESCO nu a acordat distincția menționată anterior kimchi-ului pentru calitățile sale nutritive, ci pentru kimjang, care este obiceiul de a pregăti și împărți aceste conserve între familiile satelor. În mod tradițional, se făcea înainte de iarnă pentru păstrarea conservelor de legume pe tot parcursul anului. Ceea ce a fost odată o formă de subzistență astăzi a devenit un semn distinctiv.

Merită Kimchi? În favoarea acestuia, bacteriile probiotice intervin în fermentarea sa, ceea ce, după cum știm, poate fi benefic. Dar trebuie să luăm în considerare două aspecte. Primul este că kimchi conține de obicei o cantitate semnificativă de sare: peste 1,25% un aliment este considerat bogat în sare, iar kimchiul este în jur de 10%. Al doilea este că, dacă cumpărăm kimchi din oală (de vânzare în unele supermarketuri) este normal să fie pasteurizat. Și acest lucru implică faptul că nu veți avea bug-uri vii. Nici bun nici rău.