Fermentarea megaguide ceea ce este și beneficiază Ecovidasolar

Este posibil ca, dacă vă spun «fermentaţie»Cuvântul sună ca brânză, vin sau bere.

Poate că, dacă adânciți ceva mai adânc, îmi vin în minte alimente fermentate precum kefir de apă sau kefir de lapte, care ne plac atât de mult acasă și despre care vă vorbesc des.

Și, poate, aveți un nivel de expert și nu vă mai miră dacă vorbesc despre miso, varză murată, kimchi, murături, kombucha sau germeni.

În bucătăria vegetariană, de exemplu, fermentarea este un pariu de top deoarece aduce beneficii nutriționale incredibile meniului.

Cu toate acestea, nu este necesar să aveți o dietă pe bază de plante pentru a lua în considerare încorporarea alimentelor fermentate în dieta noastră.

În acest articol explic totul.

Vei vedea ce este fermentarea, care este istoria sa, ce beneficii are și cel mai important: cum să începeți fermentarea fără să trebuiască să rostogolească o brunetă acasă.

Ești pe cale să intri în lumea minunată a fermentelor.

Ce este fermentarea

Înainte de a vă spune, trebuie să știți că ființa umană nu s-a luminat într-o zi și a spus: „Am să fermentez”.

Când v-am povestit despre chefirul de apă și kefirul din lapte, v-am spus că a fost un adevărat rod al întâmplării, al observației.

Natura ne-a dat o surpriză când acei ciobani care păstrau lapte de animale au văzut nodulii acei albi pe pereții sacilor lor de blană.

Sau când, în Mexic, un cactus a dat granule de fructe care s-au reprodus singure hrănindu-se cu zahărul dat de plantă.

Pe de altă parte, fermentația alcoolică este una dintre cele mai vechi din lume, dând naștere vinului și berii.

Dar, ce se întâmplă în procesul de fermentare exact?

Ce apar ciupercile sau microorganismele și de ce?

1. Două sau mai multe elemente naturale se reunesc. De exemplu, făină și apă pentru aluat; ciuperca de kefir de apă cu apă și zahăr; cel cu kefir de lapte cu lapte proaspăt.
2. Unindu-i pe cei doi și lăsându-i să se odihnească, oxigenul dispare încet. Este ceea ce chimistul Pasteur a numit „viața fără aer”.
3. Odată epuizate de oxigen, elementele reacționează chimic între ele. Se hrănesc unul pe celălalt, se asociază și se cultivă pentru a se reproduce.
4. Rezultatul este o drojdie, un ferment sau o ciupercă cu o viață proprie, ca microorganism viu.

Aceasta este fermentarea.

Legea pură a naturii.

În funcție de drojdia sau ciuperca prezentă, aceasta poate forma colonii microbiene - faimosul Kombucha SCOBY este un exemplu - și se poate reproduce singur.

La asta mă refer când vă spun că fermentii au nevoie de hrană; de exemplu, în drojdie pentru a face pâine.

Pentru că, ca orice viață, se reproduce. Și dacă nu are mâncare, moare.

Odată ce procesul este explicat, să vedem unde a fost descoperit, care au fost primele fermentații controlate umanității și cum am ajuns la zilele noastre cu ei.

Istoria și originea fermentației: mult mai mult decât o descoperire

istoricul alimentelor fermentate datează de la apariția agriculturii.

Adică: în Neolitic.

Sună extrem de dreapta?

Lucrul este la fel de simplu ca și cum am adunat fructele de pe pământ, deja în proces de fermentare, și le-am mâncat.

În plus, în fiecare zonă a lumii au fost cultivate cereale locale care, prin producerea de surplusuri, trebuiau conservate.

Și bineînțeles: întrucât nu existau frigidere, congelatoare sau conserve, cele fermentate au rezolvat votul divin.

Dar cum a funcționat prima fermentare controlată?

În urmă cu aproximativ 7.000 de ani, China crește mei și orez.

Odată ce oamenii le-au gătit - aburite, pe atunci - coloniile microbiene au apărut în surplusurile lor conservate, dând naștere acestora reacții chimice, tipice fermentației, prin asociere fiecare.

Ce v-am mai spus despre drojdie, să mergem.

Mucegaiurile - aceste colonii microbiene care s-au născut pe măsură ce cerealele procesate s-au acumulat - și-au digerat carbohidrații complecși și i-au transformat în zaharuri simple prin fermentarea alcoolică.

Când s-a întâmplat acest lucru, a ferment.

Observarea acestor schimbări i-a făcut pe oameni încetul cu încetul să controleze, să experimenteze și să dirijeze acest proces de transformare.

Și așa s-au născut berea, vinul, sake-ul ...

Primul alimente fermentate că știm datăm din acest moment pe care vi-l spun, dar încetul cu încetul metoda s-a răspândit.

Băuturile, legumele și cerealele au fost fermentate pe tot parcursul Evului Mediu.

Și au apărut și mai multe tipuri de fermentație, pe lângă alcoolice.

Tipuri de fermentare

În funcție de elementul procesului chimic care acționează și de prezența sau absența oxigenului, fermentația poate fi de mai multe tipuri.

Cele mai frecvente 4 tipuri de fermentație sunt:

1. Fermentarea alcoolică.

Microorganismele, în absența oxigenului, se hrănesc cu carbohidrați sub formă de zaharuri, dând naștere la alcool și dioxid de carbon. Exemple sunt vinul, berea, sake-ul sau chefirul de apă.

2. Fermentarea lactică.

În loc de alcool și dioxid de carbon, zaharurile - monozaharide în acest caz - duc la acid lactic. Ca exemple aveți chefir de lapte sau brânză.

3. Fermentarea acetică.

Este produs de un exces de oxigen în prezența alcoolului și este responsabil de oțet.

4. Fermentarea butirică.

În absența oxigenului, acesta transformă carbohidrații în acid butiric și gaze. Această fermentație este responsabilă de putrezirea și mirosurile neplăcute.

Dar ... de ce nu mai fermentăm mâncarea?

Astăzi știm asta fermentația a trecut prin practic toate culturile, de la cele mai tropicale climaturi până la polii reci.

«Dar, Sara, atunci, de ce această fermentație ni se pare cam chineză - niciodată mai bine spus -? De ce nu fermentăm atât de mult acum? "

Conservarea artizanală în borcane, sub vid și în metodele tradiționale a fost „stricată” împreună cu fermentarea datorită progreselor tehnologice și obsesia pentru modern, excesiv de curată și cât de sigur.

---