Fața nutrițională și crucea cafelei în capsule
În 2016, cafeaua cu o singură porție a fost introdusă în calculul IPC, făcând oficial ceea ce era deja evident: aparatul de cafea cu capsule este un alt element în bucătărie. Sectorul continuă să crească, ajungând deja la 37,3% din consumatori și, deși cheltuielile medii pentru cafeaua „convențională” depășesc în continuare doza unică (55% și respectiv 45% din piață sunt distribuite, respectiv), cifrele sunt apropiate de.
Se înțelege bătălia celor mai importante branduri pentru a menține exclusivitatea sistemului lor în comparație cu capsulele compatibile, deși mai multe judecăți au dat motivul producătorilor de capsule neoriginale, extinzând piața.
Ușurința de utilizare, varietatea opțiunilor și curățenia procesului sunt părți esențiale ale succesului său, dar cheia este o strategie de poziționare prin segmentare, vizând publicuri foarte diferite, creând nevoi și îndeplinind aspirațiile tuturor acestora.
În variante precum „macchiatos” sau „latte”, cafeaua este cea mai mică și poate avea smântână, grăsime de nucă de cocos sau zahăr (uneori mai mult de 30% din conținut)
Dacă vorbim despre macronutrienți (proteine, carbohidrați și grăsimi), valoarea nutritivă a cafelei este neglijabilă. Interesant este conținutul de compuși bioactivi (incluzând cofeina) datorită efectelor sale fiziologice, iar acest lucru este foarte variabil în funcție de varietatea de cereale, prăjirea sau metoda de preparare (printre altele).
În orice caz, atunci când analizezi cafeaua din punct de vedere nutrițional, studiezi exact asta, cafeaua. Nu toate toppingurile care pot merge cu el.
Majoritatea capsulelor de cafea conțin doar cafea. Acestea sunt bine identificate, deoarece nu au obligația de a afișa lista ingredientelor și nici nu specifică valoarea nutrițională. Cu toate acestea, produsele nesănătoase sunt, de asemenea, strecurate în cantitatea uriașă de păstăi sub masca unor capsule de cafea inocente.
Dacă puteți găsi o mie de opțiuni pentru a face o ceașcă de cafea, este și mai dificil să alegeți băuturi care conțin și alte ingrediente. Diferențele dintre ele nu sunt doar în ceea ce privește proprietățile organoleptice (corpul, gustul sau aroma cafelei sunt caracteristici diferențiate ale cafelei unice, dar rămân în fundal în băuturile compuse), ci și în profilul lor nutrițional. Putem găsi cafele tăiate sau cu lapte care sunt destul de asemănătoare cu cele pe care le-am pregăti acasă. Însă în variantele creative, cum ar fi „macchiatos”, „mochas”, „cappuchinos” sau „latte”, cafeaua este cea mai mică din acestea și pot avea smântână, grăsime de nucă de cocos sau zahăr (uneori mai mult de 30% din capsula conținutului ). Ingrediente cu care am prepara rareori o cafea și că, în confortul și anonimatul (sunt, dar nu se văd) ale capsulelor, le putem încorpora zilnic în dieta noastră fără să ne dăm seama. Din nou, lista ingredientelor ne va ajuta să facem o alegere conștientă.
Ne expun la poluanți?
Frica este motorul păcălelilor și motivul pentru care se răspândesc atât de ușor și persistă în timp. Una dintre ele a legat utilizarea capsulelor de cafea fabricate din aluminiu, cu riscul de cancer. Oarecum complicat, deoarece, deși IARC consideră că producția de aluminiu este o activitate cancerigenă pentru oameni (deoarece în acest proces există expunere la alți compuși, cum ar fi hidrocarburi policiclice aromatice și azbest), acesta lasă aluminiu dietetic în afara acestei clasificări.
Efectele sale neurotoxice sunt recunoscute și de aceea Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a stabilit un aport săptămânal tolerabil (TWI) de 1 mg/kg greutate corporală. Cea mai mare expunere la aluminiu apare din dietă, dar contribuția sa cea mai mare este cerealele, fructele și legumele, băuturile (altele decât apa) și aditivii alimentari, nu materialele care intră în contact cu alimentele. Tocmai pentru că se știe că o parte a populației ar putea depăși TWI, regulamentul este deosebit de garantant și restrictiv odată cu migrarea aluminiului din containere, ustensile și alte materiale și îl reduce la 10% din ceea ce ar considera acceptabil în condiții normale. Aceasta include păstăi de cafea.