Fata cu rețete Pâine de la zero- Malt de secară
- Malțul facilitează cumva lucrul cu aluatele și drojdiile noastre. Parcă ne-au dat currantes extras pentru a face munca de fermentare și creștere a aluatului. Cu mai multă forță de muncă, vom desfășura munca mai confortabil
- Malțul ajută la menținerea umidității interne a produsului copt întârzând întărirea acestuia
- Intensifică culoarea pesmetului și a crustelor în funcție de prăjirea cerealelor (cu cât este mai prăjită, cu atât culoarea este mai închisă). Cu cât malțul este mai prăjit, cu atât culoarea va fi mai închisă. Aveți grijă când cumpărați o pâine pe care o vedeți foarte întunecată și căutați în lista ingredientelor prezența sau nu a malțului. Ne putem gândi că este o pâine de grâu integrală atunci când ceea ce se întâmplă este că au obținut acea culoare închisă prin adăugarea de malț
- Contribuie la aromă și aromă
|
| Publicitate pentru extractul de malț al mărcii „Johann Hoff”. Imagine preluată de pe www.atticpaper.com |
- sirop de malț/sirop: sirop dulce obținut dintr-o nouă umidificare a făinii de malț și ulterioară hidroliză enzimatică (cu amilaze) urmată de evaporare în vid.
|
| Publicitate pentru sirop/sirop de malț marca Schlitz. Imagine preluată de pe www.TavernTrove.com |
- extract de malț cristalizat: Este siropul/siropul de malț complet uscat, deoarece conservarea acestuia este mai ușoară în acest fel decât dacă este lichid
- Malțuri lichide (nealcoolice) sau băutură de malț: sunt băuturi obținute din must de malț, cu sau fără hamei și conservate prin mijloace fizice. Nu sunt fermentate și, prin urmare, nu conțin alcool.
|
Sticla din stânga (Power Malt) este o băutură de malț fără alcool.
Borcanul din dreapta este sirop de malț de orz. |
|
| Secară în a 2-a zi. A început deja să germineze |
A 3-a zi (Marți, 10 iulie)
A 4-a zi (Miercuri, 11 iulie)
A 5-a și ultima zi (Joi, 12 iulie)
Dimineața am înmuiat secara așa cum am făcut-o în zilele precedente. L-am lăsat pe o cârpă albă și am acoperit-o.
La 20:30 îl pun la cuptor la 50-60ºC pe o tavă de copt acoperită cu hârtie pentru a se usca. Aproximativ la fiecare oră am deschis ușa cuptorului pentru a o mișca puțin pentru a lăsa umezeala să iasă. L-am lăsat 3 ore cu cuptorul aprins și apoi peste noapte cu cuptorul oprit.
|
| Secară încolțită și prăjită |
A doua zi l-am cântărit (177 grame) și luând în considerare sugestiile lui Dan Lepard, l-am păstrat într-un borcan de sticlă pentru a-l măcina după cum am nevoie.
Vineri după-amiază l-am împământat acasă și acesta este rezultatul. Are un gust foarte dulce.
30 comentarii:
Bună, Teba. Te deranjează dacă adaug un link la postarea ta de pe blog? Am creat o secțiune numită SOS, unde vorbesc despre procese, ingrediente și lucruri de genul acesta. Scrisesem și publicasem deja ceva despre malț, dar mi-a plăcut foarte mult postarea ta. De asemenea, nu am produs malțul pe care l-am folosit. Am comentat doar proprietățile sale atunci când preparați pâinea, așa că contribuția dvs. este fantastică pentru a o îmbogăți.
