Fasolea ca sunt
Fasolea uscată și leguminoasele, în general, ar trebui să facă parte din dieta obișnuită de trei sau patru ori pe săptămână, ideal pentru a înlocui proteinele animale. Aici vă explicăm tot ce trebuie să știți despre această leguminoasă. Îndrăznești să-l încorporezi în dieta ta?
- start
- Raftul
Recuperarea înțelepciunii populare privind utilizarea obișnuită a leguminoaselor în bucătărie este una dintre bazele unei alimentații sănătoase în prezent. Sunt o adevărată comoară dietetică pentru valoarea lor nutritivă și ne va face bine să ne obișnuim să le consumăm des. Astăzi vom descoperi fasolea uscată.
Deja în epoca romană, un tip de fasole a fost cultivat în Catalonia, care provenea din Africa și este încă consumat în zilele noastre în regiunile Girona: este ceea ce în catalană se numește fesolet, cunoscut și sub numele de fasole de mască sau fasole cu ochi negri.
Dincolo de varietatea termenilor pentru a desemna acest tip de leguminoase, zilnic, în lume, mai mult de 300 de milioane de oameni au într-o farfurie de fasole contribuția principală a proteinelor în dieta lor. Astăzi descoperim de ce acest aliment are o mare valoare nutritivă și de ce merită mâncați-l cel puțin de trei până la patru ori pe săptămână.
Proprietăți nutriționale
Bobul, ca și restul leguminoaselor, este un aliment care conține în principal glucide complexe, care ne dau putere de lungă durată și că au și un efect satiant, deci sunt utile în dietele de control al greutății.
Ca orice altă leguminoasă, oferă o cantitate semnificativă de proteine, deși au o valoare biologică mai mică deoarece lipsesc unii dintre aminoacizii esențiali (cele pe care organismul nu le poate fabrica și trebuie luate împreună cu dieta). Fasolea este deficitară în aminoacizi de sulf (metionină și cistină) și săracă în triptofan, dar dacă sunt combinate cu cereale, se obține o proteină de înaltă calitate.
Ținând cont că, în medie, leguminoasele conțin de trei ori mai multe proteine decât cerealele, o combinație optimă - similar cu o friptură - ar fi leguminoase cu cereale într-un raport de 1 la 3; de exemplu, fasolea cu orez. O altă combinație posibilă este leguminoasa cu o lingură de semințe; de exemplu, fasolea cu semințe de floarea soarelui.
Combinația de leguminoase cu cereale sau semințe oferă o cantitate de proteină totală mai mare decât cea rezultată din suma părților separat. Annemarie Colbin, în Puterea vindecătoare a alimentelor, ne oferă un exemplu foarte vizual: dacă o persoană mănâncă grâul necesar pentru a obține 30 g de proteine utilizabile și leguminoasele necesare pentru a obține 70, atunci când mănâncă totul împreună, primesti de fapt 133g, și nu 100.
De asemenea, este demn de remarcat conținut de fibre solubile și insolubile, care ne ajută să îmbunătățim constipația, previne absorbția intestinală a colesterolului - prin urmare, ne ajută să îl controlăm -, reduce riscul de cancer gastro-intestinal și acționează ca un probiotic pentru flora intestinelor.
În cele din urmă, este o leguminoasă foarte bogată în minerale precum potasiu, fier −un mare aliat în cazurile de anemie− și magneziu. Magneziul este esențial pentru funcționarea hormonului calcitonină, care ajută la creșterea și reținerea calciului în oase și este de mare ajutor pentru combaterea artritei.
Efecte asupra corpului
Potrivit lui Paul Pitchford în carte Vindecarea cu alimente întregi, medicina tradițională chineză consideră leguminoasele un aliment care ajută la întărirea elementului apă; adică, hrănesc rinichii și reglează glandele suprarenale. Prin urmare, ele ajută reglează nivelul apei în organism, promovează o activitate sexuală echilibrată și o buna dezvoltare a corpului de copii, inclusiv creierul.
Importanța mestecării bine a leguminoaselor: digestia glucide din toate alimentele, în special leguminoase, începe în gură, cu enzima ptyalin, care este o amilază - numele provine din acțiunea de a sparge amidonul, adică de a transforma lanțurile lungi de carbohidrați în zaharuri mai scurte, care sunt ușor asimilate. Dacă alimentele nu rămân în gură suficient de mult timp pentru ca această enzimă să-și facă treaba, amilaza pancreatică din duoden (intestinul subțire) trebuie să o facă. Din păcate, pancreasul majorității oamenilor, în special al celor care consumă zaharuri, este epuizat și nu poate îndeplini această sarcină; deci probleme cu balonarea, gazele și disconfortul general care își au originea după ce au mâncat - sau mai bine zis, au înghițit - o farfurie de leguminoase.