Fără educație nutrițională, obezitatea se va descurca
Interviu cu Ascensión Marcos. Expert al Consiliului Superior pentru Cercetare Științifică (CSIC) în imunnutriție.
Cum influențează dieta sistemul nostru imunitar? Cu alte cuvinte, tot ce mâncăm și cum îl mâncăm, ce efecte are asupra apărării noastre pentru a preveni atacurile de bacterii, viruși, alergeni sau toxine asupra corpului nostru? Investigațiile lui Ascensión Marcos, de la Institutul de Știință și Tehnologie a Alimentelor și Nutriției din CSIC, încearcă să răspundă la aceste întrebări. Expert în imunonutriție, acest cercetător consideră că educația nutrițională este o problemă în așteptare în societatea noastră. „Există o relație între ceea ce mâncăm și susceptibilitatea pe care o putem avea la anumite infecții, alergii, procese inflamatorii etc.”, explică el, și de aici importanța cunoașterii modului în care ar trebui să mâncăm. În acest interviu, Marcos, autorul cărții Immunonutrition. În sănătate și boală (Editorial Médica Panamericana), avertizează despre „americanizarea” dietei mediteraneene, confuzia generată de unele moduri sau creșterea veganismului în anumite țări dezvoltate.
1.- Deși tot mai mulți oameni vorbesc despre imunnutriție, pentru mulți oameni acest termen este necunoscut. Ce înseamnă?
Este un concept care se referă la interacțiunea dintre nutriție și sistemul imunitar în general, adică ansamblul de celule și structuri care acționează ca o barieră împotriva bacteriilor, virușilor și agenților patogeni în general. Când ne referim la nutriție, nu vorbim doar despre evitarea supraponderalității sau a obezității, ci și de boli precum diabetul de tip 2, probleme cardiovasculare, procese neurodegenerative și, desigur, toate bolile autoimune. Nutriția este mult mai mult decât modul în care mâncăm, include și stilul de viață, nu este vorba doar despre ceea ce mâncăm, ci despre cum și când o facem, pe lângă faptul că ținem cont de frecvența și chiar de viteza cu care mâncăm mâncarea. O alimentație bună susține sistemul imunitar și, prin urmare, previne procesele de inflamație, bolile netransmisibile, bolile autoimune și infecțiile. Aceasta este ceea ce s-a numit nutriție și cele 4 e, interacțiunea nutriției cu infecția, imunitatea, inflamația și deteriorarea țesuturilor (în engleză acest termen se traduce prin rănire).
2.- În rezumat, atunci când vorbim despre imunnutriție, ideea centrală este că o stare nutrițională bună favorizează o stare bună a sistemului imunitar și, prin urmare, ne previne multe boli. Dar cum putem obține o stare nutrițională bună?
3.- Din punct de vedere strict nutrițional, din ce constă un meniu echilibrat? În mai multe interviuri recomandați aportul zilnic al unui iaurt, 3 bucăți de fructe și câteva nuci.
Da, acest lucru este confirmat de numeroase investigații, cum ar fi studiul național Predimed, cu o bază epidemiologică care evaluează consumul dietei mediteraneene și relația acesteia cu prevenirea bolilor. S-a ajuns la concluzia că este important să se includă uleiul de măsline și nucile. Alte studii au inclus, de asemenea, 5 bucăți sau porții de fructe și legume pe zi. Este ideal să luați trei bucăți de fructe și două sau trei feluri de mâncare cu legume, de exemplu în salată. În plus, trebuie să alternezi consumul de leguminoase și cereale în timpul săptămânii, în funcție de caracteristicile fiecăruia, de modul în care funcționează intestinul tău etc. În ceea ce privește peștele și carnea, ambele conțin proteine sănătoase interesante pentru funcționarea unui metabolism bun. Este adevărat că nu este indicat să abuzăm de carnea roșie și chiar mai puțin de produsele din carne procesate (cârnați, chorizo, salam, sobrasada, cârnați de sânge etc.). Cu toate acestea, este de dorit ca copiii să ingereze proteine, inclusiv ca surse principale pește (de două/trei ori pe săptămână), ouă (de asemenea, de două/trei ori pe săptămână) și carne, care este mai albă decât roșie, de aproximativ două ori pe săptămână.
4.- Se consumă tot mai multe probiotice și prebiotice. Ce sunt și pentru ce sunt?
5.- Ce se înțelege exact prin „alimente funcționale”? Este un termen care dă naștere la neînțelegeri.
Un aliment funcțional este unul care, pe lângă hrănire, are o funcție benefică pentru sănătate. De exemplu, poate ajuta la prevenirea constipației sau a unei alergii sau poate reduce riscul anumitor boli. Pe de altă parte, pentru a fi funcțional, trebuie luat în fiecare zi într-o anumită cantitate. Acest lucru se întâmplă cu iaurturile sau laptele fermentat care includ probiotice pentru a ajuta digestia. Un alt exemplu ar fi ouăle îmbogățite cu acizi grași esențiali omega-3, care pot ajuta la reducerea riscului de boli de inimă. Aproape întotdeauna vorbim despre alimentele funcționale atunci când au fost tratate de industrie, nu atunci când sunt naturale, ca o roșie. Dar insist că lipsesc studii în acest domeniu.
6.- În prezent, se pare că există două procese paralele. În ultimii ani, știința alimentară a luat avânt și chiar și o parte a publicului este mai îngrijorată de a mânca o dietă sănătoasă sau de a alege coșul de cumpărături mai atent. Dar experții avertizează și despre abandonarea dietei mediteraneene de către sectoare largi ale societății, precum și despre creșterea obezității la copii.