Făina, valoarea artizanului Diario Sur
Malaga pe masă
Recuperarea soiurilor, cultivarea locală, măcinarea pietrei și cerealele organice aduc măcinarea locală la splendoare
De când este uman a descoperit că procesul de măcinare și gătit ulterior (în apă sau peste foc, hidratare și frământare prealabile) a transformat cerealele și boabele în alimente plăcute cerul gurii Da hrănitoare, făină de legume, transformat în pâine, terci, biscuiți, prăjituri sau cupcakes, au stat la baza dietei și culturii alimentare. În ultimii ani, ca și în cazul multor alte produse din lumea opulentă, există, de asemenea, o preocupare pentru calitatea organoleptică și contribuțiile nutriționale care nu ar putea să nu afecteze un produs de bază, cum ar fi făină și principalul său transformare, pâine.
Andres Bonilla s-a regăsit acum câțiva ani, când s-a întors în orașul său natal, regiunea Valea Guadalhorce, cu o comoară neașteptată. «Eu și soția mea am decis să ne întoarcem în oraș. M-am trezit șomer și am nevoie de antreprenoriat. Preparând pâine acasă, până atunci doar un hobby, am descoperit morile din zonă și calitatea extraordinară a făinurilor pe care le lucrau. Am văzut și asta în Internet Exista deja o comunitate de brutari de casă, așa că a fost o ocazie fantastică de a oferi servicii complete fanilor „panarras”. " Astăzi, Amasadero (www.elamasadero.com), compania Bonilla, Este un punct de referință în cadrul mișcării „panarra” [persoanele care își fac pâinea acasă] și vinde online făină de calitate superioară, accesorii pentru aluat și accesorii online în toată Spania, precum și cu o aplicație mobilă, „Procent de brutar”, ceea ce ajută la calcularea proporțiilor pentru a obține o masă perfectă.
Bonilla are printre principalii săi furnizori trei fabrici de Monedă moștenitori ai tradiţie istorie de a profita de curenții rețelei tributare a Râul Guadalhorce să mănânce nu numai cereale, ci și măsline pentru ulei sau chiar plută pentru conservarea alimentelor atunci când nu existau frigidere. Este vorba despre Harinera San José, Moara Eco-Coín și La Fuensanta. „Că 90% din făina pe care o vindem este produsă la opt kilometri de noi este o valoare adăugată foarte importantă”, spune Andrés Bonilla, care locuiește în Alhaurín el Grande.
José Antonio Méndez, de la La Fuensanta, care, la fel ca Bartolomé Méndez, de la Moara Eco-Coín, Provine dintr-o familie cu tradiție de morărit din 1790, este mulțumit că cererea de făină organică, atât a brutăriilor, cât și a persoanelor fizice, nu a încetat să crească în ultimii ani. Astăzi se vinde clienților din toată Spania. „Avem o fabrică și o fabrică vechi de piatră, dar în toate cazurile făină fără pesticide și măcinată fără a pierde germenul”, explică el.
Și ce este germeni? Un bob de grâu este alcătuit din trei elemente: tărâțele, care înconjoară boabele și reprezintă 14% din greutatea totală; germenul sau embrionul, partea reproductivă care germinează pentru a da naștere unei noi plante și reprezintă 3% din greutatea bobului și endospermul, unde sunt depozitați nutrienții necesari germinării și care, cu 83% din greutatea totală, este componenta principală a făinii (și singura din făină rafinată). María Teresa, soția lui Bartolomé Méndez, de la Moara Eco-Coín, explică faptul că procesul de măcinare a pietrei are două avantaje principale: „Unul este că generează mai puțină căldură și, prin urmare, nu arde bobul, iar celălalt este că germenul nu se pierde”. Acest lucru se traduce prin „o culoare mai cremoasă și o aromă mai bogată și mai intensă, pe lângă utilizarea acestor substanțe nutritive din germeni”.