Fagii pentru controlul Listeria monocytogenes în alimentele gata consumate Blog despre
Siguranța alimentelor introduse pe piață este o preocupare fundamentală pentru industria alimentară. Acesta este în special cazul alimentelor gata consumate, deoarece acestea nu sunt supuse niciunui tratament termic care poate distruge microorganismele care ar fi putut crește în timpul depozitării alimentelor. În prezent, există o mare varietate de tratamente fizice sau chimice care se aplică alimentelor pentru a garanta absența microorganismelor patogene sau pentru a-i crește durata de valabilitate [1]. Alegerea tratamentelor menționate este condiționată de factori precum costul, reglementările aplicabile sau modificarea proprietăților organoleptice ale alimentelor. Una dintre noile tehnologii care au apărut în ultimii ani pentru a controla microorganismele nedorite este utilizarea bacteriofag sau fag, virusuri care infectează anumite bacterii într-un mod specific și care au fost deja descrise în post Bacteriofagii: mici mari aliați în lupta împotriva agenților patogeni de origine alimentară.
Deși utilizarea fagilor în alimente este acceptată în țări precum Statele Unite sau Australia, în Europa această cerere se află încă în limbajul legal. Pe de o parte, fagii nu sunt incluși pe lista aditivilor alimentari autorizați, deși aplicația lor se potrivește mai mult cu definiția unui aditiv alimentar [2]. Pe de altă parte, în unele țări, cum ar fi Olanda, s-au acordat autorizații temporare specifice pentru aplicarea fagilor în produse precum carnea de pui. În plus, fagii pot fi aplicați alimentelor care urmează să fie exportate în țările în care utilizarea lor este autorizată și, de exemplu, FDA din America de Nord apreciază pozitiv acest tratament în alimentele exportate în Statele Unite.
Ca etapă preliminară către autorizarea utilizării fagilor ca ajutoare tehnologice pentru decontaminarea alimentelor, este necesar să se demonstreze că această utilizare este sigură, în conformitate cu prevederile Regulamentului (CE) nr. 178/2002, din ianuarie. 28, 2002, al Parlamentului European și al Consiliului, care stabilește principiile generale și cerințele legislației alimentare, creează Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și stabilește proceduri legate de siguranța alimentară.
În acest sens, EFSA a emis în urmă cu câteva luni un aviz favorabil cu privire la utilizarea produsului Listex P100 pentru a reduce nivelurile de Listeria monocytogenes în alimentele gata consumate din sectoarele cărnii, păsărilor, peștelui și crustaceelor și al produselor lactate [3]. Listex P100 este un produs dezvoltat de Micreos FoodSafety și comercializat în Spania de Betelgeux. Produsul conține fagul P100 la o concentrație de 2 × 10 11 PFU (Plate Forming Units) pe mililitru. Fagul P100 este specific bacteriilor din gen Listeria și se aplică diluat, cu o doză de utilizare recomandată de 1 × 10 9 PFU la 100 de grame de alimente.