Experții vorbesc despre dieta antigluten și miturile sale
Revista FUCSIA
Inamicul se ascunde în pâine, paste, deserturi, sosuri și chiar în gem. Deoarece industria alimentară face milioane de oameni declarând război glutenului, merită să îi întrebați pe experți, este atât de rău pe cât îl pictează?
Dar cei care fug ca ciuma, știți ce este glutenul? Un spectacol din America de Nord a efectuat un sondaj și cel mai bun răspuns în rândul glutenfobilor a fost că este „ceva” care are legătură cu pâinea sau pastele, care în vreun fel „este rău pentru sănătatea ta”. Este de fapt un complex proteic găsit inițial în grâu, orz și secară. și care conferă elasticitate aluatului cu care sunt preparate unele alimente.
Cu toate acestea, potrivit Mintel, o firmă care efectuează analize de piață, în Marea Britanie 7% dintre oameni cred că au o intoleranță care nu a fost detectată. Alte studii din America de Nord au descoperit că cei care cumpără produse fără gluten o fac cu ideea de a-și îmbunătăți sănătatea stomacului sau de a pierde în greutate. Actrița Jennifer Lawrence nu s-a înșelat când a numit această tendință „noua tulburare de alimentație rece”.
Reputația proastă a acestui compus îl leagă de autism, depresie, Alzheimer, scleroză multiplă și diabet. Dacă cineva se simte rău și nu știe de ce, este deja obișnuit ca sfatul să-și limiteze consumul fără a fi efectuată o analiză amănunțită. După cum subliniază nutriționistul și celiacul Ian Marber, pentru asta este „Dr. Google”: „Când cineva mănâncă o farfurie de paste și nu le face bine, este de obicei glutenul și nu cantitatea de alimente. Prin evitarea ei pot pierde kilograme, dar în mare parte deoarece aportul de carbohidrați este redus ".
„Există încă controverse dacă, într-adevăr, există pacienți non-celiaci care pot avea sensibilitate la gluten. Cercetările încep și adevărul este că, dacă această afecțiune există, procentul celor afectați ar fi mult mai mic decât gigantica piață fără gluten ”, a declarat Timothy Caulfield, profesor la Școala de Sănătate Publică de la Universitatea din Alberta. această revistă. În Statele Unite, vânzările de produse marcate „Fără gluten” au crescut de la 11,5 miliarde dolari la 23 miliarde dolari în ultimii patru ani. „Popularitatea acestui tip de regim se datorează unei combinații de speculații științifice, strategii de marketing și aprobări de celebrități. Oamenii caută întotdeauna să urmeze dieta moftului ". Gwyneth Paltrow și-a interzis copiii, Miley Cyrus l-a numit „gunoi” pe Twitter, iar Novak Djokovic spune că părăsirea lui i-a permis să fie numărul unu în tenis.