Experții în nutriție pentru consumatori EROSKI răspund revistei

Relațiile acestui conținut

Te interesează și tu

Plus.

Orez, energie în mână
„Reducerea consumului de zahăr implică combinarea diverselor strategii, de la educare la aplicarea impozitelor”
Experții în nutriție de la Eroski Consumer răspund
Legenda unui nuga cu nume propriu
Alergiile alimentare, o problemă supradimensionată
Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din ianuarie 2014

Cumpăr pâine la brutărie și adesea o îngheț. Când îl decongelați, există momente în care se destramă și altele când nu. Ce se datorează? Este posibil să-mi fi vândut deja pâinea congelată rămasă din ziua precedentă la brutărie?

Este foarte puțin probabil să vi se vândă o pâine congelată rămasă din ziua precedentă. Ceea ce raportați poate fi explicat prin confluența mai multor factori. Deși înghețarea paralizează creșterea microorganismelor și încetinește reacțiile biochimice care deteriorează alimentele, de obicei provoacă unele daune alimentelor în timp ce sunt înghețate - cum ar fi cristalizarea componentelor sale, care îi modifică textura - și când se dezgheță (de exemplu, schimbarea stării cristalelor de gheață care s-au format într-o stare lichidă). Aceste modificări sunt mult mai frecvente într-un congelator de uz casnic decât în cel industrial, întrucât cel de uz casnic urmează un proces de îngheț lent care determină formarea unor cristale mari de gheață. Un alt factor care influențează este timpul care a trecut de când s-a făcut pâinea până când o înghețăm: cu cât trece mai puțin timp, cu atât va fi mai bine conservată. Dacă intenționăm să congelăm pâinea, idealul este să o facem cât mai curând posibil (nu atunci când este fierbinte), deoarece aceasta crește temperatura congelatorului, iar alimentele din interior pot fi parțial decongelate.

Fiica mea de 16 ani este vegetariană, deoarece refuză să mănânce „cadavre”, așa cum spune ea. Mă îngrijorează vârsta lui că dezvoltarea lui este în pericol. Ce alimente și vitamine nu ar trebui să lipsească în dieta ta?

ABC-uri ale nutriției: vitamina D

„Colecalciferolul” este o substanță care acționează ca vitamina D și se comportă ca un hormon. De aceea joacă roluri importante: contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar, modulează răspunsul inflamator, participă la întreținerea oaselor, a mușchilor și a dinților și este chiar implicat în absorbția și utilizarea calciului și a fosforului. Ființele umane sintetizează vitamina D prin expunerea pielii la razele soarelui, deși o putem obține „prefabricată”, din alimente precum ouă sau pește. Se consideră că „traseul fiziologic”? de vitamina D este sinteza pielii. Adică, organismul este mai predispus să obțină vitamina D din expunerea pielii la soare decât din alimente. Razele ultraviolete ale soarelui, atunci când interacționează cu pielea, permit o reacție biochimică în organism care culminează cu participarea ficatului, care generează forma activă a acestei vitamine.