Există arsen în orezul pe care îl mănânci. Așa ar trebui să faci
De Maricarmen Grisolía - dr., Dietetician-nutriționist și antrenor nutrițional certificat
Fie că îl consumați alb, grâu integral, cu fasole, cu lapte, cu nucă de cocos, în sushi sau în paella, veți fi interesat să știți ce au arătat noile studii despre conținutul de arsenic din orez.
Mai ales pentru că este unul dintre cele mai omniprezente alimente din dietă în Spania și America Latină și, probabil, mănânci mai mult decât ar trebui.
Și de data aceasta nu are nimic de-a face cu caloriile ...
De ce orezul are arsenic?
Arsenicul este un element care se găsește în mod natural în soluri și, de acolo, se poate scurge în apă potabilă și în diferite tipuri de culturi. Este normal ca mai multe dintre alimentele pe care le consumăm să conțină arsenic, deși este de obicei în cantități mici.
Și cât de rău este arsenul?
Arsenicul a fost deja clasificat ca un cancerigen de tip 1 (adică s-a demonstrat că provoacă cancer) și, pe lângă asta, este și destul de toxic.
Atunci când este consumat în cantități mici, nu prezintă simptome, dar problema vine cu consumul pe termen lung, care poate provoca:
- Diferite tipuri de cancer
- Boală vasculară (îngustarea sau înfundarea arterelor)
- Hipertensiune arteriala
- Boala de inima
- Diabetul de tip 2
Ce marcă de orez are cel mai mult arsen?
Mai mult decât marca, ceea ce contează este tipul special de orez și, mai presus de toate, locul unde este cultivat, întrucât există locuri în care solul are un conținut de arsenic mai mare decât în altele.
Cele mai grave sunt cele cultivate în Asia de Sud, dar chiar și în aceeași țară există diferențe uriașe în conținutul de arsenic al orezului cultivat în diferite zone.
Singura modalitate de a ști exact ce mărci de orez au mai mult sau mai puțin arsenic este prin teste de laborator. Testele de acest gen s-au făcut deja pe sute de culturi din Statele Unite, dar nu am găsit informații specifice din alte țări.
Orezul este cultivat în câmpuri inundate și, prin urmare, absoarbe de 10 ori mai mult arsenic decât alte plantații
Ceea ce se știe este că orezul basmati importat din India și Pakistan, și orezul de iasomie importat din Thailanda conțin semnificativ mai puțin arsenic decât orezele obișnuite. Orezul servește arsenic. Perspectiva sănătății Environ. 2007 iunie; 115 (6): A296. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1892142/ '> 2 .
Se mai știe că orezul brun are aproape 80% mai mult arsenic decât orezul alb, deoarece otrăvirea este depusă în straturile exterioare ale bobului, care sunt ceea ce elimină atunci când se prelucrează pentru a obține orez alb.
Un alt lucru important: orezul organic este la fel de contaminat ca toate celelalte, deoarece arsenicul provine direct din sol și nu are nicio legătură cu utilizarea pesticidelor sau a erbicidelor.
Produsele făcute cu orez conțin și arsenic
Când vorbim despre arsenic în orez, nu trebuie să ne gândim doar la orezul alb de zi cu zi, risotto, sushi sau paella.
Dar și în cantitate de alții produse din orez că poate consumăm fără să ne dăm seama că otrava este prezentă și acolo și chiar în cantitate mai mare decât în orezul gătit „normal”.
Au fost detectate niveluri ridicate de arsen în multe produse fabricate din orez, cum ar fi:
- Lapte de orez
- Clatite de orez umflate
- Biscuiti de orez sau biscuiti
- Tărâțe de orez
- Cereale pentru micul dejun pe bază de orez
- Orez cereale pentru bebeluși
- Sirop de orez (folosit pentru îndulcirea multor produse procesate)
- Bare de cereale care au orez sau sirop de orez
- Produse pe bază de orez fără gluten (paste, pâine, fursecuri)
Chiar trebuie să ne facem griji cu privire la arsenicul din orez?
Ehhh da. Categoric.
În cea mai recentă revizuire, februarie 2017 Evaluarea expunerii dietetice a omului la arsenic prin orez, Știința mediului total, volumul 586, 2017, paginile 1237-1244, http://dx.doi.org/10.1016/j.scitotenv.2017.02.119 '> 3, au fost incluse un total de 20 de studii pentru a examina asociația între consumul de orez și dovezile biologice ale prezenței arsenicului în organism. Acolo o relație directă între consumul de orez și prezența arsenului.
Desigur, totul depinde de doză. Dar știind deja că arsenicul cauzează cancer și că orezul este o sursă dovedită de arsenic, este logic să începem să avem grijă de noi, corect?
Mai ales dacă mănânci mult orez. Spune mai mult de o dată pe săptămână.
Quinoa este gătită la fel ca orezul, aroma sa este foarte asemănătoare și este și mai hrănitoare, deoarece oferă proteine complete și omega 3
O altă populație care ar trebui să fie foarte atentă cu acest lucru sunt oameni celiaci sau care doresc să urmeze o dietă fără gluten, care tind să consume mult orez și produse din orez, deoarece este o cereală fără gluten.
Dar unde este mai îngrijorător este în cazul copiilor și al femeilor însărcinate, deoarece nivelul de toxicitate depinde de greutate. O anumită cantitate de arsenic la un adult nu este aceeași ca la un copil, un făt sau un copil.
De fapt, s-a observat că prezența arsenului afectează dezvoltarea psihomotorie și intelectuală a copiilor, producând:
- Probleme de concentrare
- Probleme de învățare
- Memorie proastă
- Inteligență mai mică (măsurată prin IQ)
- Abilități sociale mai proaste
Nu lăsa panda cúnico ...
Toate acestea sună ca un coșmar. stiu.
Dar dacă îți spun, nu trebuie să începi să te plângi că „acum nu poți mânca nimic” și că „totul ne va ucide” sau, mai rău, să spui că „trebuie să murim la fel”.