Exactas-UNLP - UNLP lucrează pentru a rezolva problema deșeurilor de pescuit
Un studiu de cercetare de la Școala de Științe Exacte a Universității Naționale din La Plata (UNLP) propune utilizarea reziduurilor crustaceelor marine pentru a genera formulări alimentare ca sursă de proteine și antioxidanți naturali. Cu diferite strategii biotehnologice, proiectul își propune să transforme cele 76 de mii de tone de deșeuri generate de industria de pescuit pe coastele țării în produse cu valoare adăugată și, de asemenea, să reducă poluarea de mediu și vizuală pe care o produce.
Din laboratoarele UNLP, ei explică faptul că după extragerea părții comestibile a crustaceelor (creveți, creveți, crabi, printre altele) se generează un reziduu solid, format în principal din exoscheleturi. În prezent, aceste rămășițe sunt aruncate în haldele municipale de gunoi și în alte cazuri direct pe coasta mării, ceea ce provoacă o problemă gravă de mediu.
Pentru a lua o dimensiune a volumului de deșeuri existent, este necesar să se ia în considerare datele de la Ministerul Agriculturii, Creșterii Zootehnice și Pescuitului Națiunii. Agenția a raportat că debarcarea crustaceelor în largul coastei argentiniene în 2014 a fost de aproximativ 130 de mii de tone. Cel mai mare procent de captură corespunde creveților, urmat de păianjen și creveți. La aceste trei specii trebuie adăugată captura incipientă a crabilor de către flotele artizanale care reprezintă aproximativ 2 tone/lună.
Cantitatea de reziduuri solide generate de procesarea acestor specii depinde parțial de randamentul cărnii fiecărui crustaceu, acesta fiind de 35-40% pentru creveți și creveți și de 50-60% pentru cazul crabilor și crabilor. Astfel, luând în considerare valorile capturilor menționate anterior și, adăugând un procent estimat de captură de către asociațiile de pescari artizanali, cantitatea de deșeuri solide generate de-a lungul coastelor țării se ridică la 76 mii tone pe an.
Ivana Cavello, cercetător la Centrul de Cercetare și Dezvoltare în Fermentații Industriale (CINDEFI), dependent de UNLP și CONICET, a explicat că studiul își propune să găsească o metodă pentru obținerea chitinei (un carbohidrat care face parte din pereții celulari ai ciupercilor, exoscheletul rezistent al arahnidelor, crustaceelor și insectelor și al unor organe ale altor animale și care are proprietăți multiple în biomedicină, în agricultură, în industria alimentară etc.) din reziduuri de crustacee bazate pe utilizarea enzimelor, pentru a minimiza efectele a tratamentelor chimice atât asupra calității chitinei, cât și asupra mediului.
El a mai explicat că „s-a efectuat căutarea și selecția microorganismelor autohtone capabile să crească pe reziduul de crustacee în detrimentul proteinelor prezente în acesta, dând naștere unui material deproteinizat din care se va obține chitină și un hidrolizat de proteine care ar putea fi folosit în formulările alimentare ca sursă de proteine și antioxidanți naturali ".