Este sănătos să bei cafea El Comidista EL PA; S
Demonizată de unii și lăudată de alții, cafeaua este o băutură deosebit de complexă, atât pentru infinitatea compușilor pe care îi conține, cât și pentru modul în care este influențată de diferitele moduri de preparare.
Cafeaua este, după apă, cea mai consumată băutură din lume. Deși există un anumit dans de cifre între diferitele surse, se estimează că zilnic se beau între 1,6 și 2 miliarde de cupe lungi. Asta se spune în curând. Poate că acesta este motivul pentru care cafeaua și posibilele sale efecte asupra sănătății - atât pozitive, cât și negative - sunt în mod constant rezultatul cercetărilor și studiilor.
Așa cum se întâmplă adesea în aceste cazuri, cel mai rău lucru pentru consumatorii obișnuiți este schimbarea mesajului, faptul că - așa cum ar spune Doc Emmet Brown - două realități opuse coexistă în aceeași linie spațiu-timp; primul încurajând consumul de cafea pentru a fi sănătos și celălalt îl incriminează. Să vedem ce știe știința despre cafea, compoziția sa complexă și infinitatea de variabile în producția și prelucrarea ei care, pe termen lung, îi vor condiționa efectele.
Cafea, sănătate și știință
Începând cu anii șaptezeci, cafeaua a fost clar penalizată în ceea ce privește relația sa cu sănătatea, mai ales atunci când consumul a fost legat din anii șaptezeci de accidentele cardiovasculare, în special datorită capacității sale de a crește tensiunea arterială. Cu toate acestea, această perspectivă - pe lângă faptul că este limitată în raport cu cofeina - este nedreaptă prin faptul că nu se ia în considerare efectul total al consumului său în mod regulat pe baza altor substanțe care pot avea un efect asupra sănătății. Vorbim despre compuși fenolici, diterpeni și așa mai departe până la adăugarea a peste 1000 de componente.
În sens pozitiv, s-au răspândit diferite proprietăți variabile despre cofeină în funcție de cantitatea acesteia: adică de doză. Efectul său cel mai proeminent și dovedit este de a stimula sistemul nervos central, crescând vigilența și agitația. Dar, în același timp, relaxează și mușchii netezi, stimulează mușchiul inimii, diureza și pare să fie de ajutor în tratarea unor tipuri de cefalee. Au fost observate și unele efecte intracelulare, cum ar fi capacitatea sa de a inhiba anumite enzime și de a modula metabolismul calciului celulei.
Dincolo de cofeină, cafeaua se remarcă și prin furnizarea de numeroase substanțe fenolice. Printre aceștia se numără acizii cofeilchinici, al căror membru cel mai cunoscut este acidul clorogenic, legat în unele studii de o anumită capacitate de a inhiba cancerul. Dar, ca și în cazul cofeinei, prezența acesteia va depinde și de mulți factori pe care i-am discutat anterior: originea cafelei, prelucrarea și prepararea.
Astfel, fie datorită cofeinei, fie a prezenței altor substanțe, consumul de cafea a fost asociat cu o scădere probabilă a riscului de apariție a diferitelor patologii, inclusiv: diabet de tip 2, ciroză, cancer la ficat, calculi în vezica biliară, boli de inimă și Parkinson boală.