Este rău să mănânci alimente arse - Mai bine cu sănătatea
Punem pâinea în prăjitor de pâine și mergem la baie. Sau carnea de pe foc și mobilul sună doar. Când ne întoarcem la bucătărie ne dăm seama că am ars, eliminăm partea arsă și problema rezolvată. Dar Deși acest obicei pare nevinovat, consumul de alimente arse ar putea reprezenta un risc pentru sănătatea noastră. Îți spunem de ce.
Riscurile consumului de alimente arse
Arderea alimentelor generează anumiți compuși care sunt asociați cu boli precum cancerul. Cele mai cunoscute substanțe care se pot forma sunt patru:
- Hidrocarburi aromatice policiclice: se formează la arderea lemnului (și ajung în alimente afumate), în cărnuri arse și gătite direct pe foc sau în grăsimi arse.
- Amine heterociclice: se găsește în carne și pește foarte prăjite.
- Acrilamidă: se formează în unele alimente bogate în anumiți aminoacizi (cum ar fi cartofii) atunci când este încălzit la temperaturi ridicate.
- Produse finale avansate de glicație: se formează în alimente care au fost expuse la temperaturi ridicate. Se găsește în alimente prăjite, prăjite și prăjite.
Consecințele arderii cărnii
Dincolo de gusturile noastre particulare, prepararea cărnii la temperaturi ridicate generează compuși care pot fi dăunători sănătății.
Hidrocarburi
Hidrocarburile aromatice policiclice se formează atunci când sucul și grăsimea cărnii cad pe foc. Fumul rezultat face ca acești compuși să se acumuleze în carne atunci când intră în contact cu aceasta. Aceste substanțe au un potențial dăunător pentru organism.
Asa de Este indicat să se limiteze consumul de carne și pește afumat, dar și utilizarea grătarelor. De asemenea, este necesar să se evite ca alimentele să intre în contact direct cu flacăra pentru a reduce la minimum prezența hidrocarburilor.
Amine heterociclice
Pe lângă hidrocarburi, Când prăjim sau prăjim carne sau pește la temperaturi ridicate, se generează alți compuși nocivi: amine heterociclice. Nu știm sigur ce consecințe au asupra sănătății umane, dar știm că pot provoca cancer la animale. În oameni, date observaționale din care avem asociați consumul de carne prăjită adânc cu diferite tipuri de cancer, dar nu sunt concludente.
Lucrul prudent este, mai presus de toate, nu mâncați alimente arse și încercați să gătiți cu metode mai puțin agresive: fierte, aburi sau fierbe la temperaturi mai scăzute.