Este cu adevărat adevărat că mâncarea de astăzi nu mai are gustul pe care ni l-au dat bunicile noastre
Foto: Wikimedia Commons
Nici roșiile, nici perele, nici merele, nici măcar ciocolata sau cafeaua nu au gustul pe care ni l-a dat bunica noastră când am fost să o vizităm în oraș. Mitul sau realitatea? Este posibil ca o astfel de afirmație să aibă mult de-a face cu nostalgie produsă de trecerea timpului și cu deformări care amintesc face amintiri, intotdeauna pozitiv. Un studiu realizat de Universitatea Irlandeză din Limerick a arătat în anii 1970 că avem tendința de a șterge sentimentele amintirilor proaste și îmbunătățiți-i pe cei buni.
Nimic nu lasă o amintire mai bună decât O bară de ciocolată, o pere suculentă sau o roșie proaspăt culeasă, tăiată și servită cu puțin ulei și sare. Chiar și „memoria bunicii” a dus la multe oportunități de afaceri: cărțile de bucate ale bunicii, restaurantele de gătit ale bunicii, etc. De fapt o roșie este întotdeauna o roșie și niciun om de știință nu este dedicat creării de soiuri genetice care nu știu nimic, oricât de mult ar crește producția pe plantă. Și același lucru este valabil și pentru pere, mere, murături, dovlecei și tot felul de legume și fructe. Roșiile bunicii erau identice cu ale noastre.
Cu toate acestea, există o bază științifică pentru a suspecta că nu au același gust atunci când le mâncăm, că și-au pierdut o parte importantă din proprietățile lor pe parcursul drumului care i-a condus la masa noastră. Această pierdere de proprietăți se datorează diverșilor factori, care variază în funcție de produs și de tipul de cultivare, recoltare sau prelucrare cine a suferit. Dar are și mult de-a face modul de viață pe care îl ducem astăzi; spațiile pe care le alocăm în bucătăria noastră depozitarea alimentelor și hobby-ul pe care îl avem tine totul la frigider.
Să vedem pe rând, modul în care fiecare aliment este modificat de când este colectat până când ne ajunge la gust.
Fructul copacului
Pere, mere, piersici, caise, etc., au fost colectate mai devreme într-un mod mai tradițional și au avut un timp de sosire mai scurt la masă. De multe ori au trecut de la colectare la punctul de vânzare fără intermediari, într-o zonă locală de câteva sute de kilometri. A fost și este fructul în sezon, doar că înainte de anotimpuri erau mai scurte, deoarece fructul se maturiza rapid, într-un mod natural.
Din anii optzeci predomină depozitele frigorifice mari pentru a întârzia coacerea fructului și astfel prelungi viața sa comercială prin oprirea descompunerii țesuturilor care ar avea loc în mod natural. Dar in acelasi timp, modifica dezvoltarea ulterioară produs normal, astfel încât atunci când fructul ajunge la punctul de vânzare să arate mai bine, dar întârzie mult coacerea.
În plus, ca de obicei le punem în frigider, ne întoarcem să le supunem frigului, că vă deteriorează o parte din țesuturi -împiedicându-le să fie suculente și întârzie formarea fructozei, care este zahărul din fructe și a altor componente complexe care caracterizează aroma. Deci, când ne scufundăm dinții în ele, în loc să ne amintim de bunica ne amintim că în curând avem timp la dentist pentru o curățare orală. Cine nu a lăsat urme de sânge pe o pere care și-a petrecut o bună parte din viața sa utilă în frigidere și frigidere?