Eseu despre sănătate, nutriție și gastronomie

В
В

SciELO al meu

Servicii personalizate

Revistă

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Articol

Spaniolă (pdf)
Articol în XML
Referințe articol
Cum se citează acest articol
SciELO Analytics
Traducere automată
Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

Citat de SciELO
Acces

Linkuri conexe

Citat de Google
Similar în SciELO
Similar pe Google

Acțiune

Nutriția spitalului

versiuneaВ On-lineВ ISSN 1699-5198 versiuneaВ tipărităВ ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.35В spe 4В MadridВ 2018 2018 EpubВ 28-Sep-2020

http://dx.doi.org/10.20960/nh.2126В

Eseu despre sănătate, nutriție și gastronomie

1 restaurant Mugaritz. Rent, Guipuzcoa. Spania.

Cuvinte cheie: В Alimente; Nevoi nutriționale; Gastronomie; Plăcere; Securitate

Cercetarea științifică, tehnologică și medicală sau noi modele de organizare socială și politică au fost în centrul temelor de ficțiune, mâncarea apărând ca o temă tangențială, dar întotdeauna prezentă.

Majoritatea experiențelor transcendentale ale vieții activează circuitul plăcerii. În societățile occidentale alegerea alimentelor nu este o chestiune de supraviețuire pentru a deveni ceva legat de plăcerea senzorială și, uneori, de plăcerea intelectuală. În prezent există o nebuloasă a alimentelor, alimente funcționale, la care se adaugă componente, se îndepărtează, se înlocuiesc, se concentrează sau se crește biodisponibilitatea unor componente. De-a lungul acestora, au apărut așa-numitele „superalimente”.

Cum se furnizează alimente unei populații în creștere, cu o disponibilitate a solului în scădere? Sursa de proteine alimentare este o altă problemă pentru viitor; oricare dintre ele este direct sau indirect legat de exploatarea terenului. Interacțiunea dintre știință, tehnologie și bucătărie face ca noi tehnici de conservare, dincolo de obținerea de produse sigure, să obțină o perspectivă asupra modului în care aceste tehnologii modifică textura alimentelor și care poate fi gândit în noile soluții pentru consumatorii care combină calitatea organoleptică și nutrițională cu inovație.

Cuvinte cheie: В Alimente; Cerințe nutriționale; Gastronomie; Plăcere; Siguranță

Ficțiunea științifică nu poate prezice viitorul, doar știința poate întrevedea unul probabil. Acest articol încearcă să reflecteze asupra viitorului alimentelor observând cu ochi critici mâncarea și modurile de a mânca pe care le propun unele filme de science fiction, confruntându-le cu cele mai recente progrese științifice și tehnologice observate cu ochi nu mai puțin critici.

DE CE NEVOIE CORPUL

Anumite secvențe (precum cele din filmul Matrix, în timpul primului mic dejun al lui Neo în lumea reală la bordul hovercraft-ului Nebuchadnezzar) ne arată un viitor cu o masă pur funcțională în care componenta hedonică, plăcerea de a mânca, pur și simplu nu este contemplată. Cu toate acestea, tot echipajul navei Nebucadnețar ia micul dejun împreună, stând la aceeași masă, păstrând actul social al mâncării.

În prezent există propuneri, precum Soylent (https://www.soylent.com), care sub premisa „alimentele sunt fabricate din substanțe chimice, se pot descompune și reconstrui și le putem îmbunătăți”, propune un shake care „conține un amestec complet din tot ce are nevoie corpul pentru a crește. " Producătorii Soylent susțin că este mai sănătos, mai rapid și mai benefic pentru planeta noastră decât orice mâncare.

Majoritatea experiențelor importante ale vieții noastre activează circuitul plăcerii, care este definit din punct de vedere anatomic și biochimic 3. Găsirea mâncării a fost până de curând o chestiune de viață și de moarte, motiv pentru care circuitele de plăcere (și mișcarea) asociate mâncării sunt o parte esențială a relației noastre cu aceasta: gustul pentru dulciuri, o sursă rapidă de energie; respingerea amară, un indicator al toxinelor; ambivalența acidului, un marker al fermentației și imaturității fructelor; pragul sărat, un detector de minerale și pofta de umami, o sursă de proteine, împreună cu plăcerea pe care ne-o oferă alimentele grase și dense.

În societățile occidentale alegerea alimentelor a încetat să mai fie o chestiune de supraviețuire pentru a deveni ceva legat de plăcerea senzorială și, uneori, de plăcerea intelectuală 4 .

Este paradoxal faptul că, într-o lume în care căutarea hranei nu mai este o prioritate vitală, simțurile nu s-au schimbat și continuă să activeze circuitele plăcerii, împingându-ne către aceeași hrană ca acum milioane de ani, cu aceeași lăcomie., pentru a vă pregăti pentru o perioadă slabă care probabil nu va veni niciodată 6. Am început să legăm mâncarea de plăcerea intelectuală, în ceea ce poate fi primul pas către o evoluție în care plăcerea senzorială legată de mâncare va dispărea pentru că nu vom avea nevoie de ea pentru a o obține.

Soia este vândută în mai multe arome, deci nu elimină complet partea hedonică, dar este un aliment complet monotextural care aspiră să înlocuiască alimentele, oferindu-ne plăcerea intelectuală de a ști că suntem foarte respectuoși pentru planetă, că nu vom pierdeți timpul mâncând și că o facem într-un mod sănătos. Vom avea toate nevoile nutriționale acoperite, dar este tot ce are nevoie organismul? Un viitor în care partea plăcerii a dispărut din nutriție și din mâncare este un viitor în care gastronomia nu există.