Eroare la numărarea caloriilor Științe de cercetare și știință
Un comitet de oameni de știință afirmă că diferiți factori pot modifica conținutul caloric al alimentelor pe care le consumăm.
Unele alimente sunt mai ușor de digerat atunci când sunt supuse unui anumit tip de tratament industrial. Acest lucru se întâmplă în cazul cerealelor, când acestea sunt transformate în fulgi de porumb pentru micul dejun. [Flickr/ettringit]
Sistemul actual utilizat pentru a calcula caloriile conținute în alimente este greșit. Aceasta a fost concluzia la care a ajuns un grup de cercetători în cadrul unei dezbateri desfășurate în februarie anul trecut în cadrul reuniunii anuale a Asociației Americane pentru Avansarea Științei (AAAS), publicată în revista ScienceNOW.
După revizuirea studiilor științifice care arată cum alimentele sunt supuse diferitelor procese pe măsură ce se deplasează prin stomac și intestin, experții au afirmat că activitatea metabolică a bacteriilor orale și intestinale sau diferitele proprietăți ale acelorași alimente pot accelera sau încetini „Călătoria”. „prin corpul uman.
Sistemul utilizat astăzi pentru numărarea netă a caloriilor alimentare a fost formulat de Wilbur Atwater undeva între secolele XIX și XX. Atribuie patru calorii fiecărui gram de proteine, nouă fiecărui gram de grăsime, două fiecărui gram de fibre și alte patru fiecărui gram de carbohidrați. În ciuda utilității sale atunci când vine vorba de aproximarea cheltuielilor energetice asociate procesului prin care fiecare organism metabolizează substanțele conținute în alimente, deficiențele sale sunt cunoscute de zeci de ani. Unul dintre cele mai controversate aspecte se referă la estimarea caloriilor în alimentele gătite. Acestea sunt adesea considerate mai puțin calorice decât crude, deoarece sunt mai ușor de mestecat și de digerat. De asemenea, în cazul cărnii, procesul de gătit gelatinizează colagenul, astfel încât un hamburger bine făcut are mai multe calorii decât o friptură de tartru.