Epazote ce este, proprietăți și utilizări în bucătărie
Epazotul este o plantă care este utilizată pe scară largă în preparatele mexicane și care, pe lângă faptul că oferă aromă, evită flatulența datorită proprietăților sale medicinale.
Epazotul este o plantă aromatică fină originară din Mexic și cunoscută încă din perioada pre-hispanică. Se caracterizează prin frunzele sale mari, tulpina goală, cu o înălțime cuprinsă între 40 cm și 120 cm, ramuri asimetrice și o speranță de viață cuprinsă între unu și doi ani. Folosit într-o mare varietate de feluri de mâncare căreia îi conferă o aromă caracteristică și puternică. Cuvântul „epazote” provine din limba nahuatl mexicană („epaztl”, care înseamnă mofetă), dar denumirea științifică a acestei plante este Dysphania ambrosioides. În funcție de regiune, este, de asemenea, cunoscut sub numele de ipazote, pazote, pazoli și paico.
În America Latină, epazotul este adesea folosit atât în bucătărie ca în medicina tradițională. Este invaziv, astfel încât expansiunea sa trebuie controlată, rămâne verde într-un mod peren, înflorește pe timp ploios, se dezvoltă de obicei în climă caldă și poate fi chiar recoltat până la trei mii de metri deasupra nivelului mării. Există diferite soiuri, dar cel mai popular și consumat este „Epazote Común” (Epazote comun). Cu toate acestea, originea reală a acestui tip de plantă aromatică este necunoscută, deși cercetătorii subliniază faptul că se găsește în țara aztecă, un loc în care este cel mai utilizat în diferite scopuri și datorită numelui său principal, derivat dintr-o limbă de zona geografică menționată.
Proprietățile epazotului
Pe lângă utilizarea sa culinară, această plantă este considerată o plantă medicinală. Frunzele sale sunt folosite la gătit contracara efectele indigestiei și flatulența cauzată de unele alimente tipice care sunt consumate de obicei în America Latină precum fasolea sau, în general, cele bogate în fibre și proteine, motiv pentru care consumul lor contribuie pozitiv la bunăstarea generală. De asemenea, are un conținut scăzut de calorii (100 grame de frunze conțin 32 kilocalorii) și conține o contribuție considerabilă de fibre (3,8 g la 100 g) și unii compuși (printre care se numără ascaridolul) care provoacă un efect negativ asupra paraziților intestinali. Și este că printre vechii maiași era obișnuit să bei infuzii de epazot pentru a evita infestarea acestui tip de viermi nedoriti; Ar fi suficient cu patru linguri de frunze infuzate proaspete împărțite în două doze pentru a consuma prima dimineața și a doua după-amiază, în acest fel ar favoriza expulzarea viermilor.