Elveția între munți de brânză și ciocolată
Elveția: între munți de brânză și ciocolată
Elveția miroase a brânză, iarbă proaspătă, ciocolată. Arome familiare - și plăcute - care evocă zile de schi, fonduri și ferme alpine. Nu se poate vorbi despre bucătăria elvețiană, la singular, ci mai degrabă bucătăria elvețiană, la plural. Gastronomia helvetică este o reflectare a țării, mică, dar multiplă și plurală. Descoperim preparatele tipice și extindem orizonturile către o experiență gastronomică fericită.
Gastronomie
elvețian
Brânză
Timp de citit 7 minute
Idiosincrasia fiecărui canton (26) care alcătuiește Confederația, precum și influențele pe care le-au primit de secole din țările din apropiere (Franța, Italia și Germania) dau naștere unui mozaic de tradiții și culturi diverse: un conglomerat care se întinde de la racleta la cârnați, trecând prin mămăligă.
FUNDAȚII CULINARE
Unele dintre feluri de mâncare sunt răspândite pe întreg teritoriul, deși uneori cu variații locale. Acesta este cazul fondului, una dintre cele mai cunoscute specialități, care constă în scufundarea bucăților de pâine tăiată într-un amestec de brânzeturi (Emmental și Gruyère) topite care sunt condimentate cu un strop de vin alb sau kirsch (lichior de ceteza). Pentru a menține temperatura de topire a brânzei, o sursă de căldură (lumânare, aragaz etc.) este plasată sub caquelon, nume dat containerului.
Dar există o altă fondu, poate mai puțin cunoscută, numită bourguignon, care se pregătește în același recipient umplut cu ulei fierbinte în care bucăți de carne slabă se scufundă (este o adaptare franceză) .
älpenmagronen Provine din Elveția Centrală, dar este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din țară. Este despre un gratin de macaroane (sau taitei groși), cartofi, brânză, smântână și ceapă prăjită, servite cu mere.
Racleta Este o altă dintre icoanele bucătăriei elvețiene, al cărui nume înseamnă „brânză rasă”. Combinați brânza, care se topește instantaneu, cu cartofii fierți, pe care se întinde, și murăturile (murături și ceapă) cu care este însoțită. Calitatea ambelor ingrediente (brânză și cartofi) și metoda utilizată pentru topirea brânzei diferențiază o racletă mare de cea obișnuită. Sistemul ideal constă în încălzirea utilizând un dispozitiv special partea fără coajă a unei bucăți mari de brânză raclette pentru a se topi și a aluneca (inclusiv coaja) pe cartofi fierți. Cu ajutorul unei spatule de lemn, straturile de brânză topită sunt îndepărtate (răzuite) până când bucata mare de brânză este epuizată.
În munții elvețieni rösti, o prăjitură de cartofi fierți și rasați. Untul este de obicei folosit pentru prepararea sa, deși se folosesc și alte grăsimi animale.
Printre gustările dulci birchermüesli: fulgi de ovăz, suc de lămâie, lapte condensat, mere rase, alune sau migdale.
Trebuie menționat faptul că în Elveția produc vinuri roșii și albe de calitate în mai multe zone (cea mai faimoasă este cea a Lavaux, ale cărei podgorii sunt un sit al Patrimoniului Mondial), precum și multe băuturi spirtoase și lichioruri: kirsch pe baza de cirese, Licoarea de pere Williams, lichior de prune, grappa Ticino etc.
SPECIALITĂȚI REGIONALE
saucissons au o faimă enormă în întreaga Romandie sau în Elveția franceză. Sunt cârnați crudi pregătiți cu carne de porc Se servesc fierte, însoțite de legume. Din zona Valais, fondul de brânză, racleta, croûte au fromage și holeră, o prăjitură de legume care a apărut - aparent - a apărut în timpul unei mari epidemii de holeră (de unde și numele) care a devastat regiunea.