Elika Food Safety Histamine - Elika Food Safety

rezumat

Histamina este un compus care aparține grupului de amine biogene, produs de o mare diversitate de bacterii care decarboxilează aminoacidul esențial histidină.

În alimentele cu bogat în acest aminoacid, ca produsele lactate, carne și pește, se poate forma histamină, când condiții ridicate temperatura și aciditatea scăzută permite. Formarea histaminei în alimente este asociată cu deficiențe de calitate a materiei prime, lipsa igienei în procesul de fabricație sau refrigerarea inadecvată în timpul depozitării și distribuției alimentelor.

Consumul de alimente cu concentrații mari de histamină determină oamenii a afecțiune ușoară care generează mâncărime, roșeață facială și cefalee, numită „otrăvire cu histamină”. La persoanele cu deficiențe în metabolizarea acestei amine, acestea pot avea o afecțiune mai gravă, cunoscută sub numele de „intoleranță la histamină”.

---