Nutrienți Cea mai sănătoasă ciocolată cu deșeuri de arahide și cafea
Bogat în antioxidanți
Oamenii de știință de la Departamentul Agriculturii din SUA dau o răsucire versiunii acestui dulce cu lapte pentru a-și consolida puterea nutrițională cu un număr mai mare de antioxidanți
S-ar putea spune că este regele dulciurilor. Și istoria ei, cea a ciocolatei, începe cu primii hominizi din zonele temperate ale Americii, care au mâncat fructele dulci și cremoase oferite de păstăile de cacao sau fasole, după cum este documentat de Chocolate Club
Cacao chiar și bacteriilor din intestin
"Cacao a crescut în pădurile umede din Mesoamerica și au servit ca hrană, în special pulpa dulce albicioasă, pe care o numim mucilagiu, ale cărei semințe, ușor amare, nu au fost consumate. Cacao a fost originalul, cel mai pur și aromat pe care îl cunoaștem astăzi, pe care îl numim creole sau vechi. Acei primi coloniști ai continentului s-au bucurat de cea mai bună delicatețe posibilă. Doar elitele l-au consumat și, prin urmare, a fost considerat hrana zeilor. Consumul său era interzis pentru clasele sărace ", își amintește el. Fabricarea sa a fost făcută ca o băutură ritualică puteri magice (amestecat cu condimente și chili) în ceremonii „religioase” sau ca hrană lichidă, rece și spumantă pentru puternica aristocrație, căreia i-au fost atribuite proprietăți energetice și sănătoase, ceva despre care știința de astăzi se dovedește a fi adevărat. Din acest motiv, cacao a fost un bun de păstrat și a supraviețuit până în prezent.
Spania este „ciocolată”
După cum arată revista „Alimente financiare”, spaniola da suntem agățați de ciocolată. Astfel, cifra de afaceri din industria spaniolă de cacao și ciocolată din ultimul an 2019 a crescut cu 3,6% la 1.492 milioane de euro, conform datelor colectate în Barometru de cacao și ciocolată în Spania 2018 al Asociației Spaniole de Dulciuri (Produlce). În ceea ce privește producția națională, categoria de cacao și ciocolată a crescut cu 2,6% în volum, parțial datorită creșterii exporturilor, ajungând la 87.000 de tone. În acest fel, această categorie se consolidează ca „locomotivă” a industriei dulci naționale, înregistrând o „creștere puternică și echilibrată”, cu cifre foarte pozitive în ceea ce privește producția, facturarea, exporturile, consumul intern sau crearea de locuri de muncă.
În ceea ce privește consumul, în țara noastră creste 3% în raport cu cifrele din anul precedent. Dacă ne uităm la „mixul consumului național”, tabletele sunt în continuare „produsul vedetă” în ceea ce privește cifra de afaceri. Și, în ceea ce privește volumul, produsele solubile din cacao și ciocolata fierbinte își păstrează hegemonia tradițională în această secțiune.
Nu toate bomboanele sunt la fel
Dar nu toate bomboanele sunt la fel și, din acest motiv, o echipă de cercetători de la Serviciul de Cercetări Agricole din Departamentul Agriculturii SUA a decis să dezvolte unul mai sănătos. ciocolata cu lapte este un favorit al consumatorilor din întreaga lume, apreciat pentru gustul său dulce și textura cremoasă. Acest dulce poate fi găsit în tot felul de delicii, dar nu este tocmai un aliment sănătos. În schimb, ciocolata neagră are un nivel ridicat de compuși fenolici, care pot oferi beneficii antioxidante pentru sănătate, dar este și o ciocolată mai dură și amară. În prezent, cercetătorii au căutat o nouă modalitate de a combina ciocolata cu lapte cu reziduurile de coji de arahide și alte resturi (cafea sau ceai) pentru a-i crește proprietățile antioxidante.
Cercetătorii și-au prezentat rezultatele în Întâlnirea American Chemical Society (ACS, acronimul său în engleză), a avut loc recent online
" ideea acestui proiect a început cu testul de bioactivitate al diferite tipuri de deșeuri agricole, în special piei de arahide ", spune Lisa Dean, cercetător principal al proiectului." Scopul nostru inițial a fost extragerea compuși fenolici din pielea acestora și să găsească o modalitate de a le amesteca cu mâncarea ", adaugă el.
Vorbind cu Alimente, Fernando Carrasco, codirectorul www.nutrygente.com subliniază: "Este o lucrare pe un subiect interesant și care ar putea fi utilă pentru a utiliza o parte din arahide sau arahide care este de obicei aruncată într-un scop bun. Cercetările vor îmbunătăți antioxidantul proprietățile ciocolatei cu lapte, datoria noastră ca nutriționiști este să recomandăm consumul de ciocolată neagră înainte de prima. De multe ori ciocolata este demonizată ca un aliment nesănătos sau nu este recomandată atunci când nu este, dar trebuie să clarificăm: ciocolata la alegere trebuie să fie întotdeauna ciocolată neagră (mai mult de 70% cacao) ".