Efectul diferitelor temperaturi (calde și reci) la carnea de porc asupra viabilității

calde

В
В 		В

Servicii personalizate

Revistă

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Articol

  • Spaniolă (pdf)
  • Articol în XML
  • Referințe articol
  • Cum se citează acest articol
  • SciELO Analytics
  • Traducere automată
  • Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

  • Citat de SciELO
  • Acces

Linkuri conexe

  • Similar în SciELO

Acțiune

versiuneaВ tipărităВ ISSN 0301-5092

Note de cercetare

Efectul diferitelor temperaturi (cald și rece) în carne de porc cu privire la viabilitatea metacestod al Taenia solium

Efectul diferitelor temperaturi (îngheț și fierbere) la carnea de porc asupra viabilității metacestodelor de Taenia solium

Gabriela Nava Balderas * Ada Nelly Martínez Villalobos ** Aline S. de Aluja **

* Departamentul de Parazitologie, Facultatea de Medicină, Universidad Nacional Autónoma de México, 04510, México, D. F.

** Departamentul de patologie, Facultatea de Medicină Veterinară și Zootehnică, Universidad Nacional Autónoma de México, 04510, México, D. F. Telefon: 5622 5958. Email: [email protected]

Primit pe 19 august 2008
Acceptat la 24 aprilie 2009.

În multe zone rurale din Mexic, carnea de porc infectată cu Taenia solium este încă consumat, în principal din cauza sacrificării domiciliare a animalelor în satele în care inspecția cărnii nu există. Rezultă că cisticercoza de teniasă continuă să fie o problemă importantă de sănătate atât pentru oamenii care suferă de tenioză și neurocisticercoză, cât și pentru producătorii de carne de porc din cauza pierderilor economice implicate. Pentru a recomanda o metodă simplă și eficientă menajerelor din zonele rurale de a dezactiva metacestodele, carnea de porc infectată tăiată în felii de 4 cm grosime a fost expusă la diferite temperaturi și perioade de timp. Au fost efectuate studii de evacinare și hamsterii au fost infectați cu larvele tratate. Rezultatele arată că metacestodele în bucăți de carne de porc cu grosimea de 4 cm sunt inofensive după fierberea lor timp de 15 minute sau congelarea lor la 0 ° C timp de 96 de ore sau timp de 48 de ore la temperatura de 20 ° C, dar acesta din urmă nu este fezabil într-un mediul rural. Fierberea sau congelarea la 0 ° C într-un frigider menajer este recomandată ca o procedură simplă în zonele marginate pentru a evita creșterea Taenia solium la ființe umane și astfel a întrerupe ciclul parazitului.

Cuvinte cheie: metacestode, Taenia solium, temperaturi, carne de porc.

Cuvinte cheie: metacestode, Taenia solium, temperatura, porc.

Introducere

Cysticercosis de Taeniasis continuă să fie o zoonoză parazitară importantă în Mexic. Principala cauză este lipsa educației pentru sănătate, aceasta include igiena personală și serviciile de bază în zonele rurale, unde porcii călătoresc liber pe câmpuri și străzi. Latrinele trebuie construite în case, deoarece absența acestora le permite oamenilor să își facă nevoile la sol. Ca o consecință a celor de mai sus, porcii au acces la materia fecală umană, care, atunci când provine de la un purtător de Taenia solium, provoacă cisticercoză la porci. Din necunoaștere, locuitorii multor orașe consumă carne cu cisticerci, care nu are inspecții sanitare și provoacă teniasă la om. 1

Controlul acestei zonoze necesită programe de educație, astfel încât populația să cunoască măsurile de igienă necesare, precum și importanța inspecției sanitare a cărnii pentru consumul uman. 2 În plus, printre măsurile care sunt puse în aplicare pentru a întrerupe ciclul acestui parazit, se utilizează de câțiva ani un vaccin, pregătit de Institutul de Cercetări Biomedice al Universității Naționale Autonome din Mexic, de către Sciutto și colab., 3 cu rezultate bune.

Printre metodele fizice simple pentru a împiedica oamenii să mănânce carne infectată cu cisticerci și să se infecteze, s-au efectuat diferite experimente folosind căldura sau frigul pentru a dezactiva cisticercul. 4,5 În ceea ce privește căldura, se recomandă prăjirea cărnii, 5 care, deși este eficientă, nu este recomandată pentru o dietă zilnică datorită conținutului ridicat de grăsimi, precum și costisitoare și laborioasă. Alți autori recomandă gătitul; 5 ? 8 cu toate acestea, acestea nu menționează instrucțiuni precise despre timpul sau dimensiunea cărnii. De asemenea, a fost experimentat cu frig, care se aplică cu succes în locurile care au congelatoare de 20 ° C, unde carcasele de bovine sunt plasate timp de câteva zile, 9-11, dar nu ar fi fezabil să recomandăm această tehnologie în comunități rurale sau marginalizate. În căutarea literaturii, nu au fost găsite specificații precise cu privire la mărimea cărnii sau la timpul de expunere la diferite temperaturi pentru a distruge metacazele din carne. 4,10 Scopul acestei lucrări este de a recomanda tehnicilor simple și fezabile gospodinei din zonele rurale pentru a distruge cisticerci din carnea infectată consumată de unele gospodării și a rupe ciclul parazitozei.

Șapte carcase de porci de origine rurală, infectați în mod natural cu T. solium; spatele și piciorul stâng au fost luate de la fiecare. Pentru a obține bucăți de carne comparabile cu cele consumate în mod obișnuit în zonele rurale, au fost tăiate felii de carne de 15 cm lungime pe 8 cm lățime și 4 cm grosime.

S-au format cinci grupuri: A, B, C, D și E, pentru a le expune la temperaturi diferite. Grupul A a fost controlul, probele de carne ale căror metacestode au fost extrase imediat după moartea animalelor, au fost plasate într-o cutie Petri cu soluție salină.

Feliile de carne din grupa B au fost plasate într-un congelator la 20 ° C, după 48 și 96 de ore s-au îndepărtat cisticercii.