Efectul depozitării la diferite temperaturi asupra dezvoltării culorii externe și a culorii
Efectul depozitării la diferite temperaturi asupra dezvoltării culorii externe și calității fructelor ananas cv. Dorată extra dulce
Agronomia din Costa Rica, vol. 39, nr. 3, 2015
Universitatea din Costa Rica
Recepție: 06 aprilie 2015
Aprobare: 12 iunie 2015
Cuvinte cheie: Ananas, temperaturi de depozitare, schimbare exterioară a culorii, clorofilă, respirație, non-climatică.
Cuvinte cheie: Ananas, temperatura de depozitare, schimbarea culorii externe, clorofilă, respirație, non-climacteric.
Dezvoltarea culorii galbene în coaja fructelor de ananas este un atribut de calitate de dorit pe piețele internaționale (Garita 2014). Acest proces are loc în timpul maturării fructelor și prin degradarea clorofilei, când cloroplastul este transformat în cromoplast (Hassan și Othman 2011).
Odată ce clorofila a fost degradată, apare expresia altor pigmenți precum carotenoizi și antociani, care au fost mascați de acțiunea clorofilei (Symons și colab. 2012). În acest proces, sunt implicate enzime precum clorofilaze, magneziu dechelataze și o treime cunoscută sub numele de Feoforbido a oxigenază (Wang și colab. 2005).
În viața post-recoltare a fructelor, temperatura este considerată cel mai important factor de mediu pentru a-și menține calitatea, datorită efectului pe care îl exercită asupra controlului proceselor biologice și enzimatice (Hong et al. 2013). Diversi autori au făcut referire la efectul utilizării diferitelor temperaturi de depozitare asupra dezvoltării culorii în fructele non-climatice, cum ar fi mandarinele (Tietel și colab. 2012), rodia regală (Fawole și Opora 2013) și căpșunul (Mazur și colab.) 2014). Abdullah și colab. (2002) și Liu și Liu (2014), au păstrat fructele ananasului la temperaturi diferite și au observat că cea mai mare dezvoltare a culorii galbene a avut loc la cele care au rămas la cele mai ridicate temperaturi.
Pentru cv. Dorada Extra Dulce, un fruct acceptat pe scară largă pe piața internațională (Garita 2014), există puține informații despre schimbarea culorii în timpul vieții după recoltare. Solano (2015) a raportat că, după depozitarea fructelor de ananas din acest soi timp de 21 de zile la 7,0 ° C (condiții comerciale), s-a observat o dezvoltare redusă a culorii galbene în coaja fructelor.
Deoarece informațiile disponibile indică faptul că, cu cât temperatura la care sunt depozitate fructele ananasului este mai scăzută, cu atât este mai scăzută dezvoltarea culorii galbene pe care o prezintă pe piața internațională, unde sunt preferați ananasul cu o culoare galbenă mai mare. Prin urmare, a fost propusă prezenta investigație, pentru a evalua efectul diferitelor temperaturi de depozitare asupra degradării clorofilei și a modificării culorii în coajă și calitatea generală a fructelor de ananas cv. Dorada extra dulce.
Materiale și metode
Material vegetal și proiectare experimentală
Două experimente au fost dezvoltate în 2014, efectuate în iulie și respectiv în octombrie, pentru a evalua efectul diferitelor temperaturi de depozitare asupra schimbării culorii fructelor produse în condiții climatice diferite. Fructe de ananas cv. Dorada Extra Dulce, dintr-o fermă dedicată producției comerciale, situată în Pital de San Carlos, provincia Alajuela, Costa Rica.
Pentru ambele experimente, au fost selectate fructele destinate exportului care au primit procesul complet de post-recoltare, care a inclus dezinfectarea cu clor (120-150 mg.l -1 de clor liber), aplicarea cerii pe bază de acizi grași și fungicid în peduncul.
Fructele au fost selectate în gradul 0 în conformitate cu scala comercială de culoare (Figura 1), care corespunde cu 100 de verde în coajă. Fructele au fost ambalate în cutii de carton ondulat, plasând 6 fructe pe cutie; Ulterior, au fost transportați la temperatura camerei la Laboratorul de Tehnologie Postrecoltare, al Centrului pentru Cercetări Agronomice, al Universității din Costa Rica. Timpul de transport a fost de aproximativ 4 ore.
Fructele au fost împărțite în 4 grupuri și au fost depozitate la 7,5 ° C (tratament de control); 10,0 ° C; 12,5 ° C și respectiv 15,0 ° C timp de 21 de zile, plus 4 zile la 18,0 ° C, pentru a simula condițiile de raft (21 + 4).
În ambele teste, la 0, 21 și 21 + 4 zile de depozitare (dda), schimbarea culorii în coaja fructului a fost evaluată prin scala comercială de culoare; De asemenea, calitatea fructelor a fost determinată de pierderea în greutate, deshidratarea parțială a marginilor (DPA) și acoperirea mucegaiului pe peduncul. La 0 și proiectare experimentală o analiză a varianței cu o comparație a mediilor folosind testul Tukey (p = 0,05). Designul experimental utilizat în ambele studii a fost unul randomizat nerestricționat cu 4 tratamente (temperaturi de depozitare). S-a efectuat rata de respirație 21 + 4 dda, s-au evaluat fermitatea și procentul de translucență în pulpă, procentul de solide solubile și aciditatea titrabilă. Numai că la al doilea test la 0, 21 și 21 + 4 dda s-a determinat frecvența respiratorie, iar la 0 și 21 + 4 dda s-a obținut conținutul de clorofilă din coajă.
Designul experimental utilizat în ambele studii a fost unul randomizat nerestricționat cu 4 tratamente (temperaturi de depozitare). O analiză a varianței a fost efectuată cu o comparație a mediilor folosind testul Tukey (p = 0,05). Pentru variabilele conținutului de clorofilă și a ratei de respirație, s-au lucrat un total de 6 repetări, pentru celelalte variabile au fost utilizate 5 repetări și unitatea experimentală a constat dintr-o cutie cu 6 fructe (unitate comercială).
Procentul modificării culorii externe și conținutului de clorofilă
Culoarea externă a fructelor de ananas a fost evaluată utilizând scara comercială (Figura 1), în care gradul 0 corespunde 100% verde și gradul 6 la 100% galben. Această variabilă a fost raportată ca procent din modificarea culorii externe, în raport cu culoarea inițială a fiecărui fruct.
Extracția clorofilei a fost efectuată cu acetonă, conform metodelor descrise de Dere și colab. (1998) și Roberts (2009). Absorbanța a fost determinată într-un spectrofotometru științific Thermo, model Genesys 10s. Conținutul de clorofilă (chl) a și b a fost exprimat ca micrograme pe gram de greutate proaspătă (µg.g -1 p.p.).
Rata respirației
Inițial, fructul a fost cântărit și plasat în recipiente ermetice de 30 L timp de 4 ore. După acest timp, s-a obținut procentul de dioxid de carbon (CO2), cu un analizor de gaz Brigde Analyzer, MAP Headspace O2/CO2, Model 9001. Cu datele de CO2 pentru fiecare fruct, rata respiratorie a fost calculată în ml CO2/kg * h așa cum este descris de Umaña și colab. (2011).
Parametrii calității fructelor
Greutatea fructelor a fost obținută la fiecare dată de evaluare și a fost raportată ca pierdere în greutate în raport cu valoarea inițială. S-a determinat incidența și severitatea APD sau „scobitură”, pe baza evaluării a 10 fructe în fiecare fruct, unde prezența sau nu a scăderii la marginile aceluiași (incidență) și câte dintre acestea au afectat fructul în mai mult de 25% din suprafața sa (severitate). În plus, s-a determinat procentul suprafeței pedunculului acoperit de mucegai.
Calitatea internă a fructelor
S-a determinat transluciditatea pulpei, care a fost raportată ca un procent de avans de la bază către zona apicală. Firmitatea pulpei a fost evaluată în 2 puncte echidistante în mijlocul pulpei și exprimată în Newton (N), pentru care a fost utilizat un penetrometru QA furnizează modelul FT011, cu un vârf convex de 7,93 mm.