Ediția tipărită a revistei 30082008 Nosotros El Litoral - Știri - Santa Fe - Argentina
Dacă originile carierei sale sunt urmărite, profesia de designer de costume apare mai întâi în filmele cinematografice naționale precum „Operațiunea Comando”, „Tineretul fără bariere” sau „Subí que te llevo”. Dar activitatea care a adus-o la Santa Fe este cea a unui bucătar și a unui membru fundamental al echipei doctorului Alberto Cormillot. La un moment dat, acum trei decenii, ambele căi s-au încrucișat în viața Estelei Dima. Unele modificări ale obiceiurilor au dus la creșterea în greutate; "Atât de mult încât le-am spus oamenilor din atelierul meu că îmi tai hainele cu o altă matriță pentru că nu se potrivește. Deci, m-am gândit, nu că mă îngrășăm, ci că matrițele se micșorau. Am încercat o pereche de pantaloni din anul anterior și nu am crezut că o să-l pot obține din cauza modului în care l-au curățat la curățătorie, până când am realizat că eu sunt cea care îngrășează ".
Așa că a contactat medicul care a ajutat-o să piardă în greutate și să se întrețină și cu care lucrează acum îndeaproape. „Am studiat gastronomia, am absolvit și am început”, spune el. De atunci a lucrat oferind cursuri și publicând cărți și fascicule legate de mâncarea ușoară, o variantă a gastronomiei în care - asigură el - tehnicile contează mai mult decât rețetele.
Același meniu cu alte tehnici
Propunerea lui Dima este rezumată într-o „dietă sănătoasă bazată pe gătitul zilnic, fără a schimba gustul sau bagajul care este adus de la familie, ci modificând tehnica cu care sunt preparate acele alimente”.
Acum povestește că, când era supusă tratamentului, i s-a întâmplat că „voi veni acasă și mi-ar spune că vor să mănânce același lucru în fiecare zi. Așa că am început să fac acele mese cu o altă tehnică, pentru că în bucătăria pe care ne învață medicul avem toate condimentele, totul este folosit, puteți face preparatele perfecte și oamenii nici măcar nu observă. " Desigur, ceea ce el recomandă este „să păstrăm pașii pe care i-am urmat înainte pentru a pregăti mâncarea: rumenim carnea, apoi scoatem-o și facem același lucru cu ceapa și chili, adăugăm vinul, așteptăm să se evapore alcoolul, adăugăm restul ingredientelor. Pentru că, dacă puneți totul împreună într-o cratiță, faceți o oală și nu este la fel sau are aceeași aromă. Trebuie să respectați tehnica, chiar dacă schimbați ingredientele, înlocuind, de exemplu, uleiul cu spray de legume ".
Dima ne-a explicat toate acestea cu puțin timp înainte de a oferi o clasă deschisă la dieta Santa Fe Club. În cadrul cursului, ea a planificat să pregătească un fel de mâncare tipic francez: coq au vin, adică cocoș cu vin, care, datorită o chestiune de obiceiuri, este înlocuită de pui. Dar, "dacă în preparatul original avea coniac, este încă făcut; dacă s-a folosit vin -care preferă roșu și alb aici- se folosește; dacă are slănină, este înlocuit cu șuncă degresată; dacă este preparat cu pui cu piele, pielea și grăsimile sunt îndepărtate, iar dacă a fost gătită cu ulei și unt, se face cu spray vegetal ”.
Pe scurt, „avem multe resurse pentru a face mese delicioase și că oamenii nu realizează că este ușoară”. O spune din propria experiență: întorcându-ne la vremea când urma tratamentul de slăbire, relatează că „la început, acasă, îmi așez o porție într-o altă cratiță și soțul meu mi-a spus că el nu a înțeles cum aș putea mânca ceva Fă-l dietetic. În interior, m-am gândit: „Mănânci același lucru”. Apoi, celorlalți le-am pus un strop de țiței deasupra pentru a face să pară diferit, până când și-au dat seama ".
Obiceiuri din leagăn
Dima repetă o poveste pe care Cormillot îl folosește însuși în discuțiile sale: „Un bărbat își întreabă soția de ce taie vârful peștelui și ea spune că o face pentru că mama ei a făcut-o; la soacră, el Ea întreabă de ce taie vârful peștelui și răspunde că a făcut-o mama ei; când merg la casa bunicii și ea îi pune aceeași întrebare, iar ea răspunde că face aceeași tăietură pentru că cuptorul este mic. " Istoria ne permite să concluzionăm că „cineva aduce un bagaj, un obicei care ulterior nu poate fi modificat atât de ușor”.
Cu această premisă, specialistul asigură că „prin schimbarea tehnicilor, pot fi preparate buseca, orez cu pui, paella, gulaș, strogonoff, mâncare germană, franceză, evreiască și alte produse naționale”.