Dumnezeu să salveze micul dejun englezesc El Comidista EL PA; S
Este caloric, gustos, gras, variat și absolut minunat - iată omagiul nostru adus combinației foarte britanice de cârnați, ouă, pâine și fasole în sos de roșii.
Mic dejun englezesc complet, prăjit sau gătit, printre altele: există tot atâtea moduri de a-l apela, pe măsură ce gazdele sunt oferite să fie de acord asupra ingredientelor sale. Dar toți îl recunoaștem ca un festin cu proteine și grăsimi care ne poate alimenta toată ziua, în timp ce zdrobim chiar și cei mai încăpățânați britanici de mahmureală. Vorbim, desigur, despre micul dejun englezesc complet.
Am văzut multe serii englezești - din fericire - și suntem convinși că Micul dejun englezesc este un mic dejun cu clase populare, caloric și greu; micul dejun al celor de mai jos. La etaj, unde ceaiul este servit cu mănuși și domnișoarele nu transpiră, au micuțele pâine prăjită, ouă și ceai la micul dejun: ne-am apucat rău. Nu că serialele precum Downton Abbey nu sunt foarte stricte cu mâncarea - în acest caz sunt - se întâmplă să vedem ceea ce vrem să vedem.
Abația Downton începe în epoca eduardiană - între 1900 și începutul primului război mondial - când micul dejun tradițional englezesc a trecut de la a fi exclusiv la clasele superioare la răspândirea și la clasele de mijloc și a fi servit pe scară largă în hoteluri, trenuri și restaurante. Cum? Nu era micul dejun prin excelență al lucrătorilor și al servitorilor? Ei bine, mă tem că nu: cel mai probabil acesta din urmă avea terci sau ouă la micul dejun și nu a avut timp să taie pâinea prăjită în triunghiuri perfecte.
SUS SI JOS
Pentru nobilii, care se considerau executorii stilului de viață tradițional englezesc și moștenitorul anglo-saxonilor, micul dejun a pictat imaginea reală a ospitalității și a relațiilor publice pe care doreau să le arate. Mobile World Congress de afaceri și bârfe; cu excepția femeilor căsătorite, care luau micul dejun în pat pentru că, total, nu mai trebuiau să-și găsească un soț.
Micul dejun mare era servit înainte de vânătoare, dimineața după o petrecere, înainte de a pleca într-o călătorie sau când aveau oaspeți - adică zilnic. A fost momentul să-și arate categoria cărnii, ouălor și produselor lactate, deoarece calitatea micului dejun reflecta abundența terenurilor lor. În plus, era esențial să ai un bucătar bun în serviciu - doamna Patmore, la picioarele tale - care să-și vadă rareori munca recunoscută. La masă, micul dejun sau cina, domnii casei nu au fost felicitați pentru cât de bogat ar putea fi fazanul, pentru că, chiar dacă el l-ar fi vânat, cu siguranță ea nu l-a gătit.
Noul bogat al revoluției industriale a imitat nobilii prin rutine precum micul dejun, pentru a vedea dacă bunul gust - cum ar fi clasa socială - poate fi rafinat. Aceste clase de mijloc vor fi responsabile de răspândirea ei în toată țara și de a face din ea unul dintre puținele momente ale reuniunii de familie înainte de o zi de muncă. Vorbim despre un moment minunat pentru Imperiu, cu stăpâniri peste tot în lume, unde pe lângă cârnați cu pâine prăjită și ouă, cei mai bogați au luat micul dejun, cum ar fi smochine înăbușite, merlan prăjit, rinichi cu pâine prăjită, limbă de vită feliată sau Kedgeree, un fel de mâncare importat din India pe bază de pește alb tocat luat din ziua precedentă, ou fiert și orez fiert, toate tigaie și aromate cu nucșoară, piper și pudră de curry. De fapt, primul fel de mâncare pe care îl vedem servit la Downton Abbey este un Kedgeree, chiar în primul episod, înainte să știm cine este cine din familie și de ce îi vom iubi mai mult decât pe ai noștri imediat ce încep cu afișajul de cupe și eufemisme de clasă.
Se poate spune despre clasele superioare că în epoca victoriană au renunțat deja, involuntar, la exclusivitatea prețioaselor lor mic dejun anglo-saxon, amestecând ingrediente tradiționale cu cele sosite din noile teritorii britanice. Nu au fost foarte mulțumiți de ideea de a înceta să mai fie special - iese și privilegiul - dar micul dejun tradițional englezesc ar dura mult timp pentru a se răspândi și a ajunge în întreaga țară: până după cel de-al doilea război mondial nu s-a estimat că jumătate dintre englezi o iau regulat.
Ceva surprinzător pentru noi, cum ar fi slăbiciuni, slăbiciuni pentru micul dejun (vezi faimoasa scenă din Fawlty Towers în care un oaspete cere să fie aduși în camera lor a doua zi dimineață) va rămâne până în anii 1970. Dar cricul, calul și regele micului dejun vor continua să fie o farfurie de ouă cu slănină, cârnați, fasole în sos de roșii, cârnați-budinca neagră, ciuperci sau roșii, pâine prăjită și pâine prăjită, însoțite de cafea sau ceai și diverse gemuri.
Aceasta este imaginea lucrătorului englez pe care îl avem în cap, înghițind lângă o fabrică sau un debarcader, într-un loc care nu ar trece o inspecție medicală. Acele locuri, care există și pe care americanii le-au copiat - oh, surpriză - sunt numite în mod colocvial lingură Greasy (lingură grasă) și servesc în continuare o mulțime de prăjire, sandvișuri, cafea sau ceai instant și, bineînțeles, mic dejun bun în stil englezesc. Cafe-baruri cu cursuri combinate la prețuri accesibile, care în versiunea americană schimbă budinca de pâine și unt pentru plăcintă cu afine, budincă neagră pentru hamburger și fasole pentru hot dog. Carnea de vită prăjită, rinichii, eglefinul afumat sau Kedgeree-ul lui Crawley sunt departe, dar rămân gem și unt, pâine prăjită, slănină și cârnați, ouă și ceai cu lapte, ceea ce nu este deloc rău.
ALIMENTE ENGLEZE? AOLEU
Să alungăm atunci ideea că mâncarea engleză este un mazacot, fără gust și rea în general. Nu este cea mai variată tradiție culinară din lume, bine; Nu este nici cea mai creativă, nici cea mai echilibrată, de ce să o negăm, dar este departe de a fi hrana pentru pisici pe care o pictăm de aici. Engleza este o bucătărie solidă, cu tocane puternice și carne bună. Este țara fripturii de vită -de care colega Clara Pérez Villalón a marcat o rețetă de doamnă- și a șunca York, care ne-a umplut gâtul de multe ori, așa că fii atent. Împărăția Majestății Sale Grațioase este, de asemenea, o țară a prăjiturilor de joc celebre, cum ar fi Yokshire și a multor delicioase torturi pe care le includ în categoria simplă de plăcinte, în același mod în care multe deserturi pot fi budinci.