Totul despre tipurile de chefir, prepararea și obținerea acasă
Abonați-vă la Vitónica
Pe baza îndeplinirii obiectivului postării noastre anterioare despre kefir: să înțelegem importanța menținerii unui sistem imunitar puternic și sănătos și a modului în care colaborează acest aliment, ne întoarcem la miniserie pentru a afla mai multe totul despre kefir: tipuri, preparare și obținere acasă.
Vă spunem cum se realizează prepararea kefirului din lapte, cel mai răspândit și comercializat, dar și cum să obțineți chefirul din apă (care este cel pe care am început să-l cresc acasă). Care sunt diferențele dintre una și cealaltă și sfaturi pentru creșterea acesteia obținând la maximum acest aliment unic.
Cum se obțin granule de kefir
Într-un mod tradițional, chefirul este de obicei trecut de la o mână la alta gratuit, adică persoanele care au culturi anterioare de kefir domestice dau de obicei noduli ai ciupercii într-un mod dezinteresat. Motivul este foarte simplu, kefirul crește cu o viteză relativ mare din când în când există un surplus în recoltă pe care trebuie să-l eliminăm astfel încât fermentația să aibă loc în proporții adecvate (conferind o aromă bună) și în condiții optime.
Este adevărat că de multe ori oamenii care îl cultivă tind să salvați surplusul (Apoi vom spune despre ce mănânc) să fac rezervări în caz că au nevoie mai târziu, dar, chiar și așa, se generează întotdeauna surplusuri pentru a da o parte din ea.
Kefir din lapte: mai multă aromă
După cum am discutat în postarea precedentă, kefirul din lapte și kefirul din apă au aceeași microflora, dar sunt adaptate la diferite medii. În cazul chefirului din lapte, produsul pe care îl obținem, un fel de iaurt tradițional, este rezultatul unui fermentare dubla, pe de o parte, cea a granulelor ciupercii și a bacteriilor sale și, pe de altă parte, cea a laptelui în sine.
Deoarece este o fermentație similară, dar din diferite materii prime, în cazul kefirului din lapte rezultatul este mai gustos decât chefirul de apă, caracteristică care i-a conferit o mai mare faimă și comercializare, dar, așa cum am spus deja, nu este mai bună sau mai sănătoasă decât apa.
Pentru prepararea sa vom pune granulele de chefir într-un borcan mare de sticlă și vom adăuga proporția de trei linguri de lapte integral pentru fiecare lingură de chefir pe care le folosim. Vom închide borcanul de sticlă cu o cârpă atașată în cazul în care recipientul nu este echipat cu un capac ermetic.
Vom lăsa amestecul la temperatura camerei (în jur de 20 ° C) timp de aproximativ 24 de ore, moment în care vom strecura produsul obținut, pentru al separa de granulele originale și a repeta procesul cu mai mult lapte proaspăt. După fermentare, laptele kiferat, cu textură moale și aromă oarecum acidă, poate fi păstrat acum la frigider pentru următoarele zile.