Dincolo de „mâncarea reală” există și alimente sănătoase Science EL PA; S
Orice procesare este demonizată fără a merge să evalueze produsul în sine
Dacă nutriția ar avea o revistă Vogue, numărul din septembrie ne-ar fi spus că sezonul acesta este „adevăratul aliment”. Și mi se pare o modă foarte purtabilă, hei, adaptabilă și utilă pentru o zi la zi. Nu ca imprimeul leopard sau poke, pe care îl văd ceva mai exclusivist. Primul datorită faptului că are un minim de criterii estetice și al doilea datorită peștelui crud există cei care nu îl iau bine.
În cazul în care unii dintre voi nu au Instagram, acesta este locul în care se deplasează astăzi marea majoritate a diseminării în nutriție axată pe populația generală, comentez că alimentele neprelucrate, materiile prime, sunt numite „alimente adevărate”. La fructe, legume, carne, pește, ouă, leguminoase, nuci, cereale ... fără mai mult.
Conceptul de „mâncare reală” este denaturat dincolo de posibilitățile sale de către persoanele extrem de influente de pe rețelele de socializare.
Dar unele alimente procesate sănătoase, cum ar fi cafeaua măcinată, uleiul de măsline extravirgin sau lactatele neindulcite, intră și ele în definiție. Și ceea ce este cu siguranță în afara ecuației sunt ultra-procesate.
Această idee, din punct de vedere al nutriției, este ireproșabilă. Dovezile științifice conform cărora o dietă bazată pe aceste alimente ar îmbunătăți sănătatea populației sunt copleșitoare. Nu există nicio discuție în acest sens.
Cu toate acestea, cred că utilizarea etichetei vizează publicul în mod greșit. Acum, de multe ori, nutriționiștii nu ne întreabă dacă ceva este sănătos sau nu, ci dacă este „mâncare adevărată”, sau orice procesat este demonizat pentru că „nu este mâncare adevărată” fără a merge să evalueze produsul în sine. Când mesajul se înrăutățește, trebuie totuși să ne regândim dacă trecem de la simplism.
Cred că mișcarea care ne preocupă astăzi s-a concentrat foarte bine pe problema identificării materiilor prime ca alimente sănătoase (aplauze), dar pe de altă parte, nu a reușit să transmită bine problema alimentelor sănătoase procesate, diferența dintre procesate și ultraprocesate sau să știe cum să distingă în mod autonom dacă un anumit proces este recomandat sau nu. Și judecând după îndoielile care îmi vin zilnic și pe care le văd în comentariile și publicațiile altor colegi, nu se realizează. Critica nu este împotriva campionilor acestei mișcări din Spania, deoarece unii precum Carlos Ríos fac un efort pentru a face diferențierea și a o transmite. Dar mi-e teamă că conceptul este denaturat dincolo de atingerea sa de către oameni foarte influenți din rețele, dar care nu au cunoștințele necesare pentru a transmite bine mesajul.
Este tot ceea ce este procesat sau ambalat rău sau nesănătos? Nu. Și ar trebui să învățăm să o distingem
După cum spuneam, știm că cele mai sănătoase și ceea ce ar trebui să consumăm cel mai mult sunt materiile prime, alimentele proaspete. Toată lumea este de acord cu acest lucru, dar tot ce este procesat sau ambalat este rău sau nebunesc?
Nu. Și ar trebui să învățăm să o distingem. În ceea ce nu reprezintă materii prime fără mai multe, avem două grupuri mari: prelucrate și ultraprelucrate. Ce este și ce nu este un ultra-procesat?
Ultraprocesat:
Sunt elaborări industriale de produse gata de consum sau de băut, în care predomină ingrediente rafinate și extrase din materii prime convenționale.
Aceste ingrediente sunt adesea de uz industrial și nu le putem găsi în gătitul casnic (ulei de palmier, îndulcitori și zaharuri neconvenționale, cazeină, aditivi ...).