Din ce este fabricat cu adevărat pateul industrial?
Consumatorii se simt adesea induși în eroare de producătorii de paste. Și produsele care pe etichetă sunt publicitate ca provenind de la animale foarte diferite: rață, gâscă, iepure, mistreț etc., de fapt au un procent foarte mic de carne din aceste specii. Majoritatea, de fapt, au în principal carne de porc. „Adică - așa cum a scris un cititor al eldiario.es - sunt pate de porc cu o„ atingere ”a unui alt animal”. Care este motivul pentru care se întâmplă acest lucru?
20 de lucruri pe care le puteți găsi în produsele din carne care nu sunt carne
Ei bine, principalul motiv este lipsa unei legislații clare cu privire la aceste produse. Această lipsă oferă posibilitatea de a afirma că un produs este „de la” un anumit animal, deși adevărul este că conținutul său este foarte redus. De fapt, după cum explică un document al ministrului agriculturii, pescuitului și alimentației, aceeași lipsă de legislație este responsabilă de faptul că „mulți producători folosesc în mod interschimbabil termenii paté și foie gras, atunci când sunt compoziții diferite”. Acest lucru, conform aceluiași document, „a provocat confuzie în rândul consumatorilor”.
Foie gras (care literalmente înseamnă „ficat gras” și pe care Dicționarul Pan-Hispanic de Îndoieli îl acceptă și cu ortografia fuagrás) este ficat de rață sau de gâscă, mărunțită, după ce aceste animale au fost supuse unui proces de îngrășare, astfel încât să capete o dimensiune și un conținut de grăsime mai mare decât în mod normal.
Ce este pateul și din ce este făcut?
Pateul, pe de altă parte, este un amestec de ingrediente diferite. Numele său, de fapt, derivă din pâté-ul francez și înseamnă „paste”. În teorie, baza produsului este și ficatul unui animal: cel puțin o treime din compoziția sa finală ar trebui să fie ficatul pentru a fi considerat pate, potrivit nutriționistului Jorge Ibarra Morato, secretar al Colegiului Oficial al Nutriționiștilor Diestitas din Comunitate din Madrid, într-un articol dintr-un blog specializat. Cu toate acestea, lacunele din legislație ridică și îndoieli în acest sens.
La ficat se adaugă diferite carne - în special carnea de porc, așa cum am menționat deja - și alte ingrediente, care îi conferă textura și aroma caracteristică. Și asta, de asemenea faceți prețul lor mult mai mic. Dacă pe eticheta unui produs scrie doar pate, fără a clarifica din ce animal provine, „trebuie înțeles că s-a folosit ficatul de porc”, specifică Ibarra Morato. "Dacă ar fi dintr-o altă specie - continuă el - ar fi trebuit să scrie animalul din care provine".