Dim Sum - EcuRed

Spații de nume

Acțiuni de pagină

Dim sum: Termenul dim sum (點心 în chineză tradițională) înseamnă ceva de genul „care atinge inima” și se referă la o multitudine de feluri de mâncare mici, de obicei o singură mușcătură, concepute pentru a fi consumate la micul dejun, prânz sau după-amiaza, însoțind ceaiul. Sunt mai presus de toate o tradiție a Cantonului, în sudul Chinei, deși s-au răspândit în toată țara și o mare parte a continentului asiatic, apărând specialități mai tipice din diferite regiuni.

rezumat

1 Ingrediente pentru Dim Sum
- 1.1 Ingrediente de aluat wonton
- 1.2 Pregătirea aluatului wonton
2 Cum se pregătește Dim Sum
3 Pentru a aburi fără un abur
4 soiuri de Dim Sum
- 4.1 Sum Dim Sum
- 4.2 Dulciuri Dim Sum
5 Informații nutriționale
6 Surse

Ingrediente pentru Dim Sum

250 g carne de porc tocată
250 g creveți tăiați (*)
Un sfert de linguriță de sare
Ardei după gust
O lingură de arpagic tocat
O lingură de sos de soia
O lingură de sos de stridii
O lingură de ulei de susan
O lingură de amidon de porumb
Bucăți de morcov pentru a decora
20 de napolitane de aluat wonton (**)

(*) Dacă folosiți creveți congelați, amintiți-vă că vor elibera multă apă la dezghețare, deci veți avea nevoie de aproximativ 400 g.

(**) Poate fi obținut în magazinele de produse asiatice, dar dacă nu îl au, pot fi preparate acasă.

Ingrediente pentru aluat Wonton

Făină de grâu, 150 g.
Apă, 35 ml.
Ou, bătut, 1.
Sare, ½ linguriță.
Amidon de porumb, pentru a întinde aluatul.

Pregătirea aluatului wonton

Intr-un bol punem faina de grau si o amestecam cu sarea, facem o gaura in centru si adaugam apa si oul bine batut. Se amesteca bine cu o lingura sau betisoare si cand totul este bine amestecat incepem sa framantam cu mainile foarte curate.
Odată ce am format un aluat care se desprinde de pe pereții vasului, îl aruncăm pe blatul bine curățat și frământăm cu mâinile timp de aproximativ 10 minute până obținem un aluat neted și compact cu care vom forma o bilă pe care o vom va înfășura în folie de plastic și va lăsa odihna 30 de minute într-un loc răcoros sau în frigider.
După acest timp, împărțim aluatul în 2 sau 3 bucăți, păstrăm unul și acoperim bine restul de aluat cu folie de plastic, astfel încât să nu se usuce.
Făină bine blatul cu o cantitate generoasă de amidon de porumb, îmbracă-ne bucata de aluat cu amidon de porumb, aplatizează-l bine cu mâinile și întinde cu ajutorul unui sucitor până când avem o foaie de aluat de aproximativ 1 mm grosime.
Odată ce avem aluatul întins, îl frecăm deasupra cu puțin amidon de porumb - aceasta va împiedica aluatul să se lipească atunci când este stivuit o dată tăiat - și îl tăiem fie cu un cuțit ascuțit, fie cu un tăietor de paste.

Dacă au rămas pătrate de aluat wonton, acestea pot fi folosite și ca farfurii de lasagna, pentru că la urma urmei acesta este încă un tip de paste proaspete. Desigur, rețineți că, în acest caz, pastele au deja sare.

Cum să pregătiți Dim Sum

Într-un bol, amestecați carnea de porc tocată, creveții tocați, sarea, puțin piper proaspăt măcinat, arpagicul tocat, sosul de soia și stridii, uleiul de susan și amidonul de porumb. Amestecă totul foarte bine cu ajutorul unei furculițe sau a bețișoarelor și vom avea gata umplutura.
Luăm o napolitană de aluat wonton, punem o lingură de umplutură în centru și închidem aluatul pentru a face un fel de plic. Decorează cu o bucată de morcov.
Pregătim un abur plasând o bucată de hârtie pergament perforată în partea de jos pentru a împiedica lipirea Dim Sum-ului nostru, le așezăm pe hârtie, acoperim aburiul și lăsăm aburul să gătească timp de 8 minute.