Digestii elementare pe Baker Street - Ziua
Gâscă, mezeluri și mic dejun lung în dieta victoriană a lui Sherlock Holmes și a doctorului Watson
Distribuiți articolul
Digestii elementare în Baker Street
Un curcan va hrăni întotdeauna mai multe guri decât o gâscă, motiv pentru care, în povestea lui Dickens, Scrooge a cumpărat-o pe cea de la familia Cratchit. Dar atâta timp cât nu are o armată de așezat la masă, gâscă este mult mai delicată, comestibilă și gustoasă. Este, de asemenea, mai romantic pentru anglo-saxoni: evocă viața bună din mediul rural și curele bucolice ale lui Thomas Hardy. Dimineața devreme mi-am amintit de gâscă, care este un fel de mâncare de Crăciun în Marea Britanie, Germania și Polonia, după recitirea Carbuncle albastru, unul dintre cazurile incomparabilului Sherlock Holmes.
Gâsca, care nu este obișnuită în țările din sudul Europei, poate fi gătită prin îndepărtarea coapselor mai întâi pentru a face confita cu ele, dar cel mai important lucru atunci când îi dai punctul este să-l așezi pe grătarul cuptorului, astfel încât grăsimea să se scurgă afară și pielea este crocantă. Cu grăsimea, britanicii fac cartofi mai târziu. În Carbuncul albastru, piatra prețioasă a contesei de Morcar se găsește în cultura unei gâște care, alături de o pălărie, este protagonista acestei povești publicată inițial în 1892 în revista Strand. Vă recomand la fel ca restul aventurilor marelui detectiv fruct al imaginației lui Arthur Conan Doyle.
Conan Doyle era scoțian, din Edinburgh, nu este greu să-l imaginezi luând micul dejun douăzeci și patru de ore pe zi. De fapt, obișnuiesc Holmes și Dr. Watson: micul dejun, păsări de curte, ficat și mezeluri. Mănânci mult în poveștile lui Baker Street Hound, dar detaliile gastronomice nu sunt întotdeauna abundente, deoarece mâncarea a contat atât de mult cât a interesat victorianul pentru ea. Nici la Holmes și Watson nu pare să fie o preocupare mare, în timp ce alergatul și călătoria dintr-un loc în altul este o rutină. În orice caz, micul dejun este menționat frecvent, faptul că există, sunt amânate sau omise complet, este prezentă prima gustare a zilei: șuncă și ouă fierte, pâine prăjită, ceai, cacao și chiar curry de pui. Cel mai adesea este caracteristica engleză completă, care de-a lungul deceniilor de mâncare britanică a combinat cârnații englezi rezistenți cu boabele dezgustătoare Heinz coapte.
La mese, după o discuție relaxată, Holmes și bunul doctor par să prefere vânătoarea: gâscă, cocoș, fazan, potârnică, pateu de ficat, foie gras sau un simplu sandwich. Dacă cititorul alege să țină evidența legumelor, cu greu va găsi câteva mazăre, chiar dacă mișcarea vegetariană a fost foarte activă în secolul al XIX-lea, cu poetul Shelley ca apărător fervent. Conan Doyle, entuziast scoțian pentru somon și haggis, nu ar trebui să fie în această linie.