Diferența dintre vitaminele solubile în apă și cele liposolubile Ecoceutica
O parte importantă a nutriției noastre sunt „vitaminele”. Din copilăria noastră auzim lucruri precum „bea-ți sucul înainte ca vitaminele să se epuizeze” sau „nu uita să-ți iei vitaminele” și am presupus că sunt ceva de care avem nevoie pentru a avea o sănătate bună. Dar ce sunt de fapt vitaminele?
Ce caracteristici au vitaminele?
Vitaminele sunt un grup de molecule organice care îndeplinesc următoarele caracteristici:
- Structura sa este foarte diferită de cea a glucidelor, lipidelor sau proteinelor
- Sunt necesare pentru a îndeplini anumite funcții în corp
- Acestea sunt obținute prin dietă, deoarece corpul uman nu este capabil să-l sintetizeze singur în cantitățile de care are nevoie pentru a trăi corect
- Atunci când cantitățile necesare nu sunt obținute prin dietă, ele pot provoca anumite boli
Un pic de istorie despre vitamine ...
Certitudinea că mâncarea are „ceva” care ne face bine și că, atunci când lipsește, avem probleme, a început povestea descoperirii vitaminelor. De la mijlocul secolului al XVIII-lea se știe că scorbutul este vindecat cu citrice, iar secolul al XIX-lea a adus descoperirea că rahitismul este vindecat cu ulei de ficat de cod și beriberi cu o dietă variată.
Cu toate acestea, deși experiența a indicat dieta, nu se știa ce anume a cauzat vindecarea. S-a crezut că „ceva”, cum ar fi o bacterie sau o toxină care a ajuns în corpul uman, a fost cauza problemei și că dieta oferă protecție sau facilitează vindecarea. Recunoașterea naturii adevărate a vitaminelor și faptul că absența lor este responsabilă de boli, nu a venit decât până în secolul XX.
Vitaminele sunt mai mult decât pare
Vom vorbi despre „vitamina A” sau „vitamina C” ca și cum ar fi una, dar se recunoaște că vitaminele pot avea mai multe forme chimice. De exemplu, vitamina A poate fi prezentată ca retinol, retină sau pro-vitamina A.
Fiecare dintre aceste forme va avea o anumită „biodisponibilitate”, adică posibilitatea de a fi absorbite de corpul nostru și „bioputerea”, adică activitatea vitaminelor în organism. Acest lucru va fi important atunci când se ia în considerare un supliment de vitamine, de exemplu: nu va fi același lucru cu punerea retinolului, a retinei sau a provitaminei A într-o capsulă.