Dieteticienii nutriționiști învață să identifice gustul umami, obișnuit în dietele japoneze și

Orez japonez într-un sos de midii cu o notă de bambus și ton Tataki Cu sos de roșii. Doar numele îți face gura apă. Hideki Matsuhisa, bucătarul proprietar al restaurantului Koy Shunka (Spania) cu o stea Michelin, le-a pregătit în 17 Congresul internațional de dietetică din Granada. Rețete japoneze făcute cu ingrediente mediteraneene pentru a ne ajuta să înțelegem secretul pe care îl împărtășesc ambele diete: aroma umami.

învață

Trei experți prezidați de un specialist în umami (directorul Centrului de informații Umami) au vorbit despre echilibrul dietei japoneze și beneficiile dietei mediteraneene pentru sănătate la pacienții cu sindrom metabolic. A fost la masa rotundă organizată de Ajinomoto Co. Inc.

Cunoscut ca a cincea aromă, aroma de umami este o aromă plăcută care dă o senzație de acoperire pe limbă și durează mult timp.

Potrivit Chef Matsuhisa, umami este o aromă foarte subtilă. „Cel mai bun mod de a identifica umami este să mănânci o roșie cherry foarte încet. Mestecați-l de aproximativ 30 de ori fără a înghiți. Îți vei simți gura plină de aromă ".

Kumiko Ninomiya, care conduce Centrul de informații Umami, a explicat că umami este un gust blând și ambiguu, diferit de aromele dulci, acre, sărate sau amare. „Oamenii trebuie să învețe să se bucure de aroma umami din alimente, altfel nu vor avea senzația de sațietate, ceea ce este foarte important pentru a controla apetitul”. Umami este pentru mâncare ceea ce este basul pentru muzică, fără ea nu există armonie. Este în esența tuturor aromelor ”, a spus el.

Aminoacizii, sursă de viață

Umami este, de asemenea, aroma aminoacizilor și nucleotidelor și ne spune când un aliment conține proteine. Un element prezent în ambele diete, mediteraneene și japoneze.