Dietele vegetariene și vegane, viitorul alimentelor
Permiteți-mi să explic titlul acestui episod, că dacă nu sunteți vegetarieni sau vegani, s-ar putea să fiți un pic șocați ... dietele pe bază de plante, dietele vegane sau vegetariene, sunt punctul de plecare al dietei planetare, climat pe care vi-l spuneam în episodul anterior. Atât grupul de experți al ONU în domeniul schimbărilor climatice, IPCC, cât și raportul OMS și EAT-Lancet, printre numeroasele și prestigioasele instituții științifice care vorbesc despre alimente, sănătate și încălzirea globală, sunt de acord să recomande reducerea la jumătate a consumului de carne pe care chiar acum îl includem în dieta noastră. El vorbește și despre zaharuri, grăsimi și alimente ultraprelucrate, dar carnea produsă intens și industrial - vreau să subliniez acest lucru - este de departe alimentul care are cel mai mare impact asupra mediului. Dacă vreți să vedeți în ce măsură, vă trimit la dublul episod pe care l-am publicat despre producția de carne în lume.
Dar nu numai că are un impact devastator asupra ecosistemelor, dar și consumul excesiv de carne este legat de o incidență mai mare a bolilor cardiovasculare, a diabetului și a cancerului sub toate formele sale. Și spun excesiv, nu vreau ca nimeni de aici să-și ducă mâinile la cap gândindu-se „oh Doamne ce fac eu cu sănătatea mea”, sau să-și dea ochii peste cap gândind că „vor să ia șunca”. Să vedem ce este adevărat sau nu și ce este benefic în dietele plantelor.
Aceste mesaje încep deja să pătrundă: peste 20% dintre spanioli se declară deja flexitarieni, pecetari sau vegetarieni, adică și-au redus consumul de carne sau pește sau le-au eliminat direct din alimentație.
Nu știu dacă sunteți vegetarieni, vegani sau vă place să se supere carnea, dar dacă mâncați o dietă normală între ghilimele, cu siguranță ați dat peste vegetarieni sau mai degrabă vegani care își iau militanța dincolo de ceea ce ar putea o persoană care mănâncă carne par acceptabil. În ultimii ani, dietele vegetariene au devenit populare și au fost înăsprite pentru a elimina ouăle și lactatele, pentru a ajunge la dieta vegană. Și acest lucru este mai mult legat de o conștientizare animalistă și de mediu decât de o opțiune sănătoasă. De fapt, grupul cu cea mai mare tendință la aceste diete este foarte tânăr, ei sunt copiii care deja văd și suferă ce planetă le lasă generațiile anterioare.
În procesul-verbal care urmează, vorbesc cu Cristina Casado, dietetician-nutriționist al Uniunii Vegetariene Spaniole, despre cum să urmați aceste diete fără a pierde nimic, ca să spun așa, despre celebra vitamină B12 și dacă această dietă este completă sau nu, despre efectele consumului prea mult de carne, asupra piramidei nutriționale vegetariene și vegane și asupra faptului dacă copiii pot sau nu urmează aceste diete. Rămâneți aici pentru că atunci am vorbit cu Óscar Castro, proprietarul primului restaurant vegetarian din Madrid, Artemisa, deschis în 1990 și încă în picioare în ciuda tuturor, și vegetarian de 40 de ani. Castro ne oferă fraza care dă titlul acestui podcast și explică de ce.
PAULA: Este dificil să mănânci afară sau să mănânci fără a petrece mult timp cumpărând și gătind, fiind vegan? Mereu mi s-a părut că a fost o dietă foarte solicitantă
Dar, practic, restul lucrurilor, în linii mari, este așa. Nici nu trebuie să știi mult mai multe sau prea multe considerații. Atunci poate, de exemplu, în ceea ce privește fierul, luați-l împreună cu vitamina C, ceea ce se face de obicei dacă urmăriți vasul de la Harvard. Dacă luați o proteină și apoi luați o legumă sau un fruct, furnizați deja vitamina C, îmbunătățind astfel absorbția fierului. Da, ei cred că poate trebuie să începi să cauți aminoacizi sau suplimente ... într-adevăr este destul de simplu și lucruri pe care majoritatea populației ar trebui să le facă.
PAULA: Ei bine, oamenii sunt acum mai preocupați de dieta lor decât înainte. Înainte de a fi „trebuie să mănânci de toate”. Este, de asemenea, adevărat că, prin faptul că nu mâncăm carne, eliminăm intermediarul acelor legume care conțin aminoacizii care alcătuiesc proteinele de care avem nevoie ... dar nu există nicio transformare în organismul acestor erbivore și omnivori din ceea ce ei mâncați, astfel încât devine interesant din punct de vedere nutrițional să ne hrăniți cu carnea sa?
CRISTINA: De fapt, ceea ce mănânci de la animal nu este prelucrarea aminoacidului, ci direct mușchiul care conține acele proteine și acei aminoacizi. Și se dovedește că acei aminoacizi se găsesc și în acele surse de origine vegetală. Există unii care le au pe toate, există unii cărora le lipsește puțin din asta sau aia ... dar să spunem că aminoacidul în sine este același, adică nu există niciun tip de distincție. Evident, ingeră proteine atunci când consumă surse vegetale, dar apoi acei aminoacizi sunt cei pe care îi încorporează în țesuturile lor și sunt cei pe care i-ai mânca mai târziu. Dar într-adevăr există diferențe în ceea ce privește proteinele de origine animală, care sunt de obicei proteine complete, nu știu dacă știți acest termen. Înseamnă că conține aminoacizii esențiali (sunt 9 din cei 20 de aminoacizi care există). Aceasta înseamnă că da sau da trebuie să le furnizați extern. Restul poate fi sintetizat de propriul corp din esențial. Dintre acești aminoacizi esențiali, proteinele animale le au pe toate în proporția în care avem nevoie de ele. Și în alimentele vegetale se spune adesea că sunt incomplete, deoarece leguminoaselor și cerealelor le lipsește de obicei puțin.
Din acea proporție pe care o spunem, astfel încât să vă puteți imagina, sunt 9 pahare pline cu apă, pentru că poate este puțin mai puțin într-un pahar. Nu înseamnă că nu există niciunul dintre acești aminoacizi, ci că îi lipsește puțin din proporția în care avem nevoie de el. Acesta este motivul pentru care s-a spus întotdeauna că trebuie să suplimentați proteina, de exemplu trebuie să mâncați orez și linte în același timp pentru a mânca proteina completă. Și într-adevăr nu este necesar să o faceți în același timp, nici măcar în aceeași zi ... pur și simplu, că furnizați pe parcursul zilelor toate sursele de proteine și toți aminoacizii, să spunem că odată ce le digerați Ei merg într-un bazin de proteine care se află în ficat și toți aminoacizii trec prin acolo și de acolo se duc să-și îndeplinească funcțiile. Deci, atâta timp cât contribuiți din toate sursele, îl aveți deja.