Dietele mediteraneene și japoneze, mai aproape decât departe People America Edition Agencia EFE
Dietele mediteraneene și japoneze, un exemplu de durabilitate
Bucătarul spaniol Yoshi Yanome pregătește o farfurie de sushi. EFE/Arhivă
Dietele mediteraneene și cele tradiționale japoneze împărtășesc mai mult decât poate părea la prima vedere: sunt sănătoase și durabile cu mediul și încurajează consumul de produse naturale și locale.
Ambele sunt, de asemenea, patrimoniu imaterial al Organizației Națiunilor Unite pentru Educație, Știință și Cultură (Unesco) din 2013.
O recunoaștere care încearcă să protejeze două culturi care, în ciuda distanței lor fizice, sunt la fel de amenințate de globalizarea fast-food-ului și de schimbările de stil de viață.
În Japonia, ei s-au luptat pentru a-și păstra tradițiile de după cel de-al doilea război mondial, când școlile au fost inundate cu meniuri școlare occidentale (mai precis, americane).
Pentru a inversa această tendință, renumitul bucătar japonez Kazuo Takagi a lansat o inițiativă pentru a servi copiilor mâncăruri din cultura „Washoku”, denumirea dată de mâncarea tradițională japoneză.
"Cu mai multe familii nucleare (doar de părinți și copii), care trăiesc departe de bunicii lor, este dificil să transmită acea bucătărie noilor generații", a spus Takagi la o conferință săptămâna aceasta la Roma.
Pe lângă faptul că oferă prânzuri la școală, proprietarul restaurantului Kyoto Cuisine Takagi, cu două stele Michelin, pregătește de obicei „dashi” (un fel de supă) în fața copiilor, deoarece aceștia nu o văd acasă.
„Nici nutriționiștii japonezi nu sunt familiarizați cu mâncarea tradițională”, a adăugat bucătarul.
Meniurile sunt pregătite în funcție de anotimpul anului: lăstari de bambus primăvara, vinete toamna sau o supă fierbinte cu rădăcini de plante iarna.