Ghid complet al programului de curățare și igienizare a restaurantelor
Proiectarea unui program de curățare și dezinfectare a restaurantelor apare din necesitatea de a stabili proceduri standard de operare (SOP) pentru a continua, include produsele, frecvența curățării în restaurante și personalul responsabil.
Dacă ați ajuns până aici va fi pentru că căutați să îmbunătățiți condițiile de calitate pe care le oferiți consumatorilor dvs., respectând standardele stabilite de lege și de utilizator.
Pe lângă calitatea mâncării, Dacă vrem să fim un restaurant de succes, trebuie să ne asigurăm că curățenia este rafinată, pentru a evita problemele legale și pentru a spori satisfacția clienților.
De obicei, afacerea ar trebui să fie cât mai departe de o sursă de contaminare, fie că este fum, praf, o plagă de animale ...
Pereții, tavanele și podelele Acestea trebuie să fie construite cu materiale lavabile și netede, pentru a se asigura că nu există îmbinări sau fisuri care să permită introducerea acestuia. Referindu-se la aerisirea camerei, trebuie să mențină o bună condensare și poluare a aerului.
PROGRAM DE CURĂȚARE ȘI DEZINFECȚIE A RESTAURANȚELOR: REGULAMENTE ACTUALE
În această primă secțiune prezentăm cele două standarde principale, stabilite pentru a asigura calitatea sanitară și siguranța alimentelor, în diferitele etape ale lanțului alimentar.
? Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European și al Consiliului, 29 aprilie 2004, referitor la igiena produselor alimentare
Acest regulament stabilește reguli generale privind igiena produsului, definirea unei serii de principii care afectează operatorii din sector, nevoile de siguranță și calitate a alimentelor.
Conform prezentului regulament igiena alimentară cuprinde „Măsurile și condițiile necesare pentru controlul pericolelor și garantarea adecvării pentru consumul unui produs alimentar, ținând seama de utilizarea intenționată a produsului menționat”.
În acest fel, Muncitorii trebuie să verifice dacă, în toate etapele manipulării alimentelor, sunt îndeplinite cerințele de igienă.
? Decretul regal 3484/2000, din 29 decembrie, care stabilește regulile pentru pregătirea, distribuirea și comercializarea meselor preparate
Acest decret caută să definească și să stabilească standarde de igienă la pregătirea, ambalarea, depozitarea, transportul, distribuirea, manipularea, vânzarea, furnizarea și servirea meselor gata.
În acest R.D. cerințele pe care trebuie să le îndeplinească toate unitățile, în ceea ce privește produsele, manipularea, vânzarea ... pentru a putea respecta legea în timpul activității dumneavoastră.
Unitățile trebuie să reflecte în programul de curățare și dezinfectare a restaurantului documentația furnizorilor, consumabilelor, echipamentelor etc..
DE CE AȚI UN PROGRAM DE CURĂȚARE ȘI DEZINFECȚIE A RESTAURANȚELOR?
În afară de necesitatea de a avea un program de curățare și dezinfectare a restaurantelor din cauza cerințelor legale, vom analiza avantajele de a avea un program de curățare.
▶ O conservare mai bună a alimentelor: pentru că, dacă restaurantul este curat, va fi mai ușor să mențineți condiții igienice care să prevină intoxicațiile alimentare.
▶ Evitați riscurile inutile: în bucătării și restaurante există o multitudine de produse inflamabile (cum ar fi grăsimea sau produsele de curățat), astfel încât prin menținerea unui plan de curățenie cu bucătăria îngrijită și curată, nu ne vom expune la anumite riscuri.