Dietele ketogenice - Dietetician-nutriționist în Asturias

unsprezece

cincisprezece

douăzeci și unu

Ianuarie 2021 L M X J F S D

De multe ori m-ați întrebat despre dietele ketogenice și ocazional am vorbit despre asta. Profitând de faptul că mai mulți dintre voi au insistat asupra subiectului și că Deporlovers mi-a sugerat să vorbesc despre asta pentru că aveau multe întrebări despre acest tip de dietă, am scris un articol amplu și foarte detaliat pe această temă pe care îl puteți citi în Deporlovers. Aici aveți link-ul.

Acesta este rezumatul interviului:

Ce este dieta ketogenică?

Deși nu poate fi generalizat (depinde foarte mult de fiecare persoană, de activitatea fizică, de compoziția corpului etc.), în general vorbim de o dietă ketogenică atunci când aportul de carbohidrați este mai mic de 100 de grame pe zi, deoarece în aceste circumstanțe se generează așa-numitele corpuri cetonice. Chiar și așa, și din motivele menționate mai sus, nu este convenabil să luați acea cifră ca valoare determinantă.

Ce sunt corpurile cetonice?

Corpurile cetonice sunt molecule a căror producție este maximizată în absența carbohidraților. De fapt, atunci când corpul nostru folosește grăsimea ca sursă de energie, oxidează acizii grași din mitocondriile celulare (în special în ficat) și în acest proces se formează trei molecule (acetonă, beta-hidroxibutirat și acetoacetat, acesta din urmă poate proveni din colesterol ) care sunt cunoscute sub numele de corpuri cetonice.

Sunt corpurile cetonice deșeuri metabolice sau o sursă de energie?

Aceste trei molecule (acetonă, beta-hidroxibutirat și acetoacetat) sunt considerate cu adevărat reziduuri metabolice, cu toate acestea, nu trebuie uitat că în țesuturile din afara ficatului acești compuși „intră” în ciclul Krebs, permițând astfel obținerea energiei și, prin urmare, sunt o sursă de energie suplimentară. Dar pentru ca aceștia să producă energie trebuie să existe suficientă glucoză. Acetona este o excepție, deoarece este eliminată prin urină și prin respirație (tocmai din acest motiv, atunci când nivelurile sale sunt crescute, acestea pot determina respirația să aibă un miros caracteristic).

Pot compușii cetonici să provoace o problemă?

Dacă nu există suficientă glucoză (așa cum se poate întâmpla în dietele ketogenice bazate pe multe proteine și practic fără carbohidrați) sau dacă există o producție foarte mare de corpuri cetonice (care poate apărea și în cazul acestor tipuri de diete), acestea se acumulează puțin puțin și, deoarece sunt acide, ne pot duce la o situație de acidoză .

Acest punct poate fi atins cu o dietă bogată în proteine, care restricționează mult carbohidrații; diabeticii care nu se controlează pot ajunge și la acest punct (de exemplu, un diabetic de tip 1 care nu ia medicamente prin faptul că nu injectează insulină și nu o produce în organismul este incapabil să utilizeze glucoza și, prin urmare, din punct de vedere energetic, oricât ar ingera, este ca și cum nu l-ar fi luat și se va produce cetoacidoza cunoscută și periculoasă) și persoanele care postesc sau urmează diete cu conținut scăzut de calorii poate fi văzut și în această situație prelungită.

Ce se întâmplă cu o lipsă generală de aport de carbohidrați?

De îndată ce începe „postul” glucidic (un post care poate proveni dintr-un post total, dintr-o dietă foarte săracă în kilocalorii sau dintr-o dietă foarte bogată în proteine și, prin urmare, foarte săracă în carbohidrați), glucoza este utilizată circulând în sânge ale cărui niveluri scad rapid. De la epuizarea glucozei menționate, începe să fie utilizată glucoza stocată sub formă de glicogen și acizii grași depozitați în țesutul adipos sub formă de triacilgliceride. Aceștia sunt eliberați sub formă de acizi grași care curg în celule pentru a se degrada, originând acetil coenzima și în acest fel furnizează energie permițând activitatea celulelor și, de asemenea, sub formă de glicerol din care poate proveni glucoza.

Și ce resurse are corpul nostru atunci când circulă glucoza și glicogenul muscular și hepatic sunt epuizate?

Glicogenul este epuizat, iar nivelul glicemiei scade din nou. În acest moment, majoritatea celulelor depind de acizi grași pentru energie. Dar nu trebuie să uităm că celulele roșii din sânge și celulele sistemului nervos au nevoie de glucoză, atât de mult încât creierul consumă aproximativ 500 kilocalorii sub formă de glucoză pe zi (jumătate din glucoza consumată pe zi, de fapt între 25 - 30% din energia consumată de corpul unui adult sănătos în repaus corespunde creierului).

Ce să faci atunci?

Grăsimile sunt depozitate sub formă de triacilgliceride care sunt o moleculă de glicerol atașată la 3 acizi grași. Ei bine, triacilgliceridele sunt împărțite în componentele lor, pe de o parte acizii grași care nu pot produce glucoză și, pe de altă parte, glicerolul care poate produce glucoză. În acest fel, din glicerol, se produce o cantitate de glucoză, dar nu suficientă, deoarece glicerina reprezintă doar 3 din cei mai mulți sau mai puțini 50 de carboni pe care îi are un triglicerid, adică doar 5% din greutatea sa, cu care celelalte 95% din greutatea (care sunt acizi grași) nu poate fi transformată în glucoză.

Ce să faci atunci?

În acest moment există o problemă din cauza lipsei de glucoză, organismul își poate folosi rezervele de grăsime care îi permit să furnizeze energie majorității celulelor corpului, dar celulele roșii din sânge au nevoie de glucoză, acestea depind complet de glucoză și de creier și celulele nervoase îl preferă ca formă de energie. Ceea ce se întâmplă pentru a depăși această situație este că aminoacizii care furnizează piruvatul pot fi folosiți pentru obținerea glucozei. Problema este că pentru a obține acești aminoacizi, structurile corpului trebuie degradate. Aceasta este importanța proteinelor ca sursă de glucoză, încât în primele zile de post (odată ce glicogenul este epuizat), cea mai mare parte a glucozei necesare este obținută de la ele. Dar totul are un preț, dacă această degradare a structurilor corpului (masa musculară etc ...) se menține la o rată prea mare, evident că ar exista complicații grave pentru sănătate. Energia obținută din proteinele musculare este obținută datorită unui ciclu numit glucoză-alanină.