Dietele fără gluten, rezolvă-ți îndoielile cu privire la boala celiacă
Probabil că cunoaștem pe cineva care este celiac și nu poate lua gluten, dar este din ce în ce mai frecvent că există persoane care decid să-l elimine din dietă, deoarece consideră că este mai sănătos. Adevărul este că un număr mare de mituri, îndoieli și informații incomplete s-au răspândit în jurul acestui set de proteine - atât de nedrept temut de populație, care nu suferă de nicio patologie legată de consumul lor - încât este urgent să se clarifice. Pentru a face puțină lumină asupra diete fără gluten, Núria Pablos, expert în bunăstare emoțională și Elisa mora, doctor în biologie și comunicator de sănătate, publicați Fără gluten și fără riscuri (Zenith, 2019), o carte care analizează miturile și adevărurile despre acest aliment pe care trebuie să le cunoaștem deoarece, așa cum subliniază autorii săi, „în cazul bolii celiace, dacă nu se urmează o dietă corectă fără gluten, continuă daunele sunt generate în intestin și în restul organelor oamenilor care suferă de acesta ".
A mânca afară poate fi dificil pentru o persoană care nu poate mânca gluten. Este acum mai ușor decât acum câțiva ani sau aproape mai complicat?
A mânca fără gluten în afara casei a fost întotdeauna complicat. Problema este că acum câțiva ani nimeni nu îndrăznea să gătească pentru o persoană cu boală celiacă, iar astăzi pentru mulți oameni care mănâncă fără gluten este o alegere personală. Acest fapt a făcut ca importanța menținerii unei diete fără gluten să fie banalizată, apărând o mulțime de afirmații și reclame care nu sunt sigure.
Ingredientele nu numai că trebuie să fie lipsite de gluten, dar trebuie să fie depozitate, gătite, manipulate și servite evitând contactul cu glutenul și, dacă nu aveți pregătirea necesară, poate fi foarte complicat. Există unități sigure care au contactat asociații de pacienți pentru formare continuă, dar adevărul este că sunt puține. Este obișnuit să găsești multe unități care indică faptul că servesc alimente fără gluten, nepotrivite pentru celiaci. Acest lucru ar fi în cel mai bun caz, deoarece există unități care, ca urmare a dezinformării, oferă și promovează alimente fără gluten și generează probleme de sănătate pentru persoanele cu boală celiacă care au încredere în aceste afirmații.
În urmă cu câțiva ani a intrat în vigoare un regulament, care impune declararea alergenilor și, prin urmare, este obișnuit să se găsească simboluri pe meniurile restaurantelor sau produsele ambalate la punctul de vânzare. Dar această reglementare are o problemă și este că necesită doar declararea glutenului ca ingredient și nu glutenul care este încorporat ca urmare a contaminării încrucișate. În acest sens, grupul de persoane cu o patologie asociată cu ingestia de gluten este foarte neprotejat atunci când doresc să mănânce în afara casei.
Deoarece glutenul poate fi găsit nu numai în făină, ci și într-o mare parte din produsele procesate, se poate crede că eliminarea alimentelor procesate din dietă a pus capăt problemei, dar ar putea fi acest lucru?
Primul capitol al cărții este dedicat tocmai glutenului din acest motiv. Am vrut să respingem ideea larg răspândită conform căreia eliminarea glutenului înseamnă eliminarea produselor care provin din anumite cereale. Realitatea este că glutenul are atât de multe proprietăți încât poate fi găsit într-un număr mare de produse procesate.
Ingredientele nu numai că trebuie să fie lipsite de gluten, dar trebuie depozitate, gătite, manipulate și servite, evitând contactul cu glutenul.
Dar trebuie remarcat faptul că există produse prelucrate precum uleiul de măsline, laptele sau brânza, care nu conțin gluten. Deci nu este atât de intuitiv și tocmai aceasta este problema. Menținerea unei diete fără gluten implică cunoașterea modului în care funcționează etichetarea alimentelor, medicamentelor și suplimentelor alimentare, prin urmare, nu este la fel de simplu ca eliminarea produselor procesate.
Un exemplu, o persoană ar putea crede că cumpărarea de impulsuri în vrac este o idee bună și, de asemenea, durabilă, dar în realitate produsele în vrac nu sunt potrivite, deoarece nu este posibil să se controleze faptul că nu există contaminare încrucișată. Deci nu implică doar eliminarea glutenului, ci trebuie să țineți cont și de modul în care aceste alimente sunt ambalate și manipulate.
Boala celiacă: nu este o alergie, nu o intoleranță la gluten
Există concepte cheie pe care le dezvolți în carte, care nu sunt întotdeauna cunoscute, cum ar fi faptul că boala celiacă este cronică, că singurul tratament este o dietă fără gluten sau că nu este nici o alergie, nici o intoleranță alimentară. În ceea ce privește ultimul, avem încă o mizerie considerabilă. Ce le diferențiază?
Într-o intoleranță, sistemul imunitar nu intervine și nu are consecințe pe termen lung asupra sănătății. Pe de altă parte, la o alergie, sistemul imunitar reacționează la un alergen într-un mod disproporționat și se eliberează o cantitate mare de histamină, care poate provoca de la urticarie până la tuse, având efecte asupra mușchilor netezi și, în cele mai grave caz, un șoc anafilactic. Reacția este de obicei imediată.
Am vrut să respingem ideea larg răspândită conform căreia eliminarea glutenului înseamnă eliminarea produselor care provin din anumite cereale
Boala celiacă este o boală cronică autoimună care afectează toate organele corpului. Se diferențiază de o intoleranță prin faptul că persoanele cu boală celiacă pot degrada glutenul. Problema este că sistemul de apărare al organismului recunoaște produsele acestei degradări ca un agent străin împotriva căruia trebuie să se apere. Această reacție este destul de complexă și, din acest motiv, îi dedicăm un întreg capitol în carte, dar, spre deosebire de alergie, daunele generate atacă propriile țesuturi ale corpului, distrugând partea intestinului care absoarbe nutrienții și generează o inflamație.