Dietele durabile, sănătoase și ieftine ... combo-ul (aproape) imposibil; Subnutrit
Este de netăgăduit că mulți oameni sunt îngrijorați de dieta lor. De fapt, în ciuda crizei, în 2013 60% erau dispuși să plătească mai mult pentru produse alimentare de calitate. Într-o lume supraîncărcată cu informații și publicitate, devine din ce în ce mai dificil să se discearnă care sunt alimentele sănătoase. Trebuie doar să parcurgeți Google sau rețelele sociale pentru a o verifica. Uneori este dezbătut cu atâta ardoare încât aproape ajunge la mâinile (virtuale). În general, sângele nu ajunge la râu și disputele sunt soluționate cu blocaje în rețeaua socială de serviciu.
Ei bine, toate acestea sunt mai complicate dacă suntem conștienți de mediu. În acest sens, spaniolii sunt în fruntea europenilor și suntem printre cei mai pretențioși din punct de vedere al protecției mediului. Dar, pe lângă faptul că sunt pretențioși și la prețuri accesibile, dorim ca mâncarea noastră să fie durabilă, panorama este complicată și mult.
Potrivit FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură), dietele durabile sunt protectoare și respectă biodiversitatea și ecosistemele, sunt acceptabile din punct de vedere cultural, accesibile, corecte din punct de vedere economic și la prețuri accesibile; Nutritiv adecvat, sigur și sănătos, optimizând în același timp resursele naturale și umane.
Cum puteți evalua când o dietă este durabilă?
Cel mai utilizat indicator pentru evaluarea sustenabilității alimentelor este emisiile de efect de seră generate în timpul proceselor de producție a alimentelor. Aceste emisii se corelează puternic cu eutrofizarea apei (acumularea de deșeuri generate de poliferarea algelor) și acidificarea aerului, care sunt alți indicatori comuni 1. În plus, atunci când emisiile sunt reduse, consumul de apă, eliberarea de azot și utilizarea terenului scad, de asemenea, 2 .
În principiu, fără a ne gândi mult la nucă de cocos, s-ar putea presupune că alimentele pe bază de plante ar fi, în același timp, mai durabile și mai sănătoase. În general, vegetarienii, care acordă prioritate alimentelor de origine vegetală, au o stare de sănătate mai bună decât non-vegetarianii 3. Cu toate acestea, unele diete non-vegetariene pot fi, de asemenea, sănătoase. Pe de altă parte, evitarea produselor de origine animală nu oferă neapărat beneficii pentru sănătate. Adică poți fi vegetarian și să nu ai o stare bună de sănătate. De fapt, poți fi vegetarian și să fii obez, de exemplu.
În India, o mare parte a populației este vegetariană, în principal din motive religioase, deși la niveluri diferite, în funcție de alimentele de origine animală pe care le consumă. De la vegan (vegetarian strict) la non-vegetarian, acestea trec prin lactovegetarian (lactate), ovolactovegetare (ouă și lactate), pesco-vegetariene (mănâncă pește, dar nu carne) și semi-vegetariene (mănâncă carne, dar nu pește). Ei bine, veganii au rate de obezitate mai mari decât peștii și semi-vegetarieni și lacto-vegetarieni mai mari decât non-vegetarieni 4 .
Ratele de obezitate în India se bazează pe tipul de dietă. Veg: vegetarian. Lacto-veg: include lactetele; Ovolacto-veg: include lactate și ouă; pește-vegetarian: include pește, dar nu și carne; semi-vegetarian: include carne, dar nu și pește.
Adaptat din Ref. 4.
Și se pare că ratele obezității și bolilor metabolice asociate dietei se datorează nu numai unui conținut ridicat de carne roșie și procesată, ci și consumului excesiv de cereale rafinate, prăjite, băuturi răcoritoare, dulciuri și alimente dense în energetic și sărac în nutrienți, dintre care mulți sunt de origine vegetală.
Consumul de carne contribuie la efectul de seră
FAO a atribuit 14,5% din toate gazele cu efect de seră consumului de carne și derivaților săi, dar efectul se datorează în principal producției de metan de către vaci. Pentru o dietă de 2000 kcal, consumatorii care provoacă cel mai mare impact asupra mediului sunt cei care mănâncă cel mai mult carne și cei care au cel mai mic impact sunt vegetarienii și veganii.
Emisii de gaze cu efect de seră (echivalenți CO2) pe baza consumului de carne.
Adaptat din Ref. 9.
Unii cercetători au calculat ce s-ar întâmpla dacă o parte a populației ar deveni vegetariană și alta ar reduce pur și simplu consumul de carne. De exemplu, la Universitatea din Cambridge au estimat că dacă numărul vegetarienilor din Regatul Unit s-ar dubla și restul populației ar adopta un model scăzut în carnea procesată și cea roșie, producția de CO2 ar fi redusă cu 0,47 kg de persoană și ziua 5 . În plus, ar îmbunătăți riscul de a suferi de unele boli, cum ar fi diabetul și cancerul de colon, între 7,5% și 12%.