DIETAȚI PARAMETRII ALIMENTARI
PARAMETRII ALIMENTARI
Alimentele sunt compuse din substanțe nutritive pe care le putem clasifica în două categorii:
- substanțe nutritive energetice, al căror rol este de a furniza energie și de a servi ca materie primă pentru multe sinteze pentru construirea și reconstrucția materiei vii. Ei includ:
- proteine (sau proteine)
- carbohidrați (sau carbohidrați) - lipide (sau grăsimi)
- substanțe nutritive neenergetice, necesare pentru asimilarea și metabolismul celor de mai sus, dintre care unele servesc drept catalizator pentru nenumăratele reacții chimice la care participă.
Este vorba despre fibre, apă, săruri minerale, oligoelemente și vitamine.
NUTRIENȚI ENERGETICI:
- proteine (sau proteine)
- glucide (sau glucide)
- lipide (sau grăsimi)
Proteinele sunt substanțe conținute în multe alimente de origine animală și vegetală.
Se găsesc în carne, pește, ouă, produse lactate (chiar
degresate), leguminoase, alimente integrale și câțiva derivați din soia. Sunt esențiale pentru organism și nu te îngrașă.
Acestea sunt alcătuite din numeroși aminoacizi care constituie elementul lor de bază.
Organismul poate produce unii aminoacizi, pe de altă parte, alții trebuie să provină din alimente, deoarece organismul nu știe să le sintetizeze.
Proteinele pot avea două origini:
- Origine animală: se găsește în carne, cârnați, pește, crustacee, ouă, lapte, produse lactate și brânză.
- Origine vegetală: se găsește în soia, alge, migdale, nuci, cereale și leguminoase.
Proteinele ar trebui să reprezinte minimum 15% în dieta noastră zilnică.
PROTEINE ANIMALE DE CONCENTRARE MEDIE
Bou
Vițel
carne de oaie
Porc
Cârnați
Peşte
Brânzeturi
PROTEINE ANIMALE DE CONCENTRARE IMPORTANTĂ
Ouă
Lapte
Brânzeturi proaspete
PROTEINE VEGETALE DE CONCENTRARE MEDIE
Boabe de soia
Germene de grâu
Alge
Arahide prăjite
Lintea
fasole alba
Migdale
PROTEINE VEGETALE DE CONCENTRARE IMPORTANTĂ
Ovaz
Paine integrala
Ciocolată (> 70% cacao)
Secară întreagă
Pastele integrale
Orez integral
Nuci
Lintea
HIDRATI DE CARBON
Carbohidrații sau carbohidrații sunt substanțe care sunt metabolizate în glucoză.
Se găsesc în alimente cu gust dulce (fruct, miere) sau, sub formă de amidon, în amidon (leguminoase, făină, rădăcini, tuberculi, cereale și derivați).
Consumul de carbohidrați se efectuează (post) în aceeași perioadă de timp după ingestie. De aceea vechea clasificare a glucidelor în zaharuri „lente” și zaharuri „rapide” este greșită. Clasificarea sa va trebui făcută pe baza puterii sale de glucoză din sânge, măsurată prin indicele glicemic. Putem astfel distinge între „carbohidrați buni” cu un indice scăzut și „carbohidrați
rău »cu indice glicemic ridicat.
Glucidele sunt molecule formate din carbon, oxigen și hidrogen.
Acestea sunt metabolizate în glucoză, care este o sursă importantă de energie pentru organism, mai ales că este rapid mobilizabilă.
Diferite tipuri de carbohidrați se pot distinge pe baza complexității moleculelor lor.
Carbohidrați cu o singură moleculă (zaharuri simple):
- glucoza, găsită în miere și fructe
- fructoza, care se găsește și în miere și fructe
- galactoza din lapte
Carbohidrați cu două molecule (zaharuri duble):
- zaharoză (glucoză + fructoză), zahăr alb extras din sfeclă sau
Trestie de zahăr.
- lactoză (glucoză + galactoză) care este glucidul din lapte.
- maltoza (glucoza + glucoza) care este principalul zahăr din bere,
prezent și în porumb.
Carbohidrați cu diverse molecule (zaharuri complexe):
- amidon, a cărui structură include sute de molecule
glucoză, care se găsește în cereale (grâu, porumb, orez), tuberculi (cartof) și leguminoase (fasole, linte, mazăre, naut, fasole, soia, quinoa)
CE ESTE GLUCEMIA?
Glucoza este esențială pentru funcționarea creierului. Din acest motiv, este întotdeauna prezent în sânge.
Această prezență este identificată prin așa-numita rată glicemică de post, care este „în mod normal” 1 g de glucoză pe litru de sânge.