Dieta grupurilor etnice aborigene cubaneze
Înainte ca primele nave spaniole să ajungă pe insulă, Cuba era un teritoriu plin de viață. Locuit de mai multe grupuri etnice de aborigeni indo-cubani, dintre care unii erau deja destul de avansați și aveau o tradiție gastronomică extinsă și o tradiție veche de o mie de ani, a fost o descoperire pentru vechiul continent. Mâncarea cubaneză este un amestec foarte complex al acestor tradiții primitive, împreună cu adoptarea de alimente și tehnici străine care au urmat perioadei de cucerire.
Geografia privilegiată a Cubei
Cuba este o insulă extinsă pe teritoriu. Este cel mai mare arhipelag din Antilele și are o geografie privilegiată, climă și orografie plină de viață. Se spune că, atunci când Cristofor Columb a îngenuncheat pe pământ pe teritoriul pe care îl cunoaștem acum sub numele de Cuba, nu a putut conține o expresie uimită, înclinând capul și afirmând imediat că a sosit „Cel mai frumos ținut pe care ochii omului l-au văzut vreodată”.
Datorită poziției sale geografice, Cuba este o țară fierbinte și foarte umedă, ceea ce o face unul dintre reprezentanții ideali ai tradiției caraibiene a vieții fără griji și de vacanță.
Aborigenii endemici ai insulei Cuba
Majoritatea referințelor istorice pe care le avem despre aborigenii originare din insulă sunt date de aceiași cuceritori spanioli. De la primele debarcări, s-au diferențiat trei grupuri etnice indo-cubaneze diferite, Guanahatabey, grupul etnic Siboney (sau Sibuney) și grupul etnic Taino.
Dieta aborigenilor cubanezi
Înainte de cucerirea spaniolă a adus mâncare străină pe acest ținut, aborigenii din insulă avea deja o sursă imensă și variată de nutrienți. Fructe precum ananasul, guava, guanabana, grenadina, fructele bomba sau numite și „papaya” și sapotul au abundat peste tot. Contrar credinței populare, care îi imaginează ca simpli culegători, aborigenii știau deja cum să cultive pământul eficient și cu rotația culturilor. În calitate de fermieri experți, au plantat câteva legume precum porumb, manioc, cartof dulce, arahide sau arahide și chili (cunoscut sub numele de ardei în restul lumii), printre altele.